Gelée de piments d'Espelette Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Il faut
12 piments d'Espelette frais AOC cela fait 300 g
1 l de vin blanc molleux sucré " Juraçon ou Monbazillac "le poids en sucre sera égal au poids de jus de piments qui sera obtenu lors de la première cuisson
sur cette recette j'ai obtenu 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina +300 g de sucre ou 800 g de gelsucre
Préparation
Laver et essuyer les piments délicatement
Les fendre sur le coté puis enlever le pédocule ainsi que tous les graines " si possible pendant cette opération mettre de gants et ne jamais porter ses mains aux yeux et bouche
Couper les piments en lanières ou morceaux
Mettre
dans une gaze toutes les graines et refermer soigneusement ce nouet
Dans une bassine à confiture , verser le vin blanc , les îments ainsi que le nouet
Porter le tout à ébullition
L'ébullition atteinte baisser le feu et laisser ainsi frémir toujours sur feu doux pendant 30 mn remuer le plus souvent possible
Passer le tout au tamis très fin sans écraser les piments puis laisser refroidir
Peser le jus obtenu et lui ajouter son poids en sucre
Verser le tout dans la bassine à confiture puis porter à ébullition tout en remuant , écumer si besoin ,
Lorsque l'ébullition est atteinte continuer de remuer mais baisser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant encore 8 mn tout en continuant de remuer
Mettre en pots stérélisés et secs
Source : recette perso
Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha
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