Mon délicieux jardin secret

Truffes chocolat caramel à la Tonka

2011-12-22T10:53:00.001-08:00

Truffes chocolat caramel et Tonka

Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha

Préparation : 30 mn "env"

Repos : 8 heures

Il faut :

500 g de chocolat caramel à pâtisser

1 càc de beurre doux

3 fèves Tonka

20 cl de crème fleurette

Poudre de chocolat non sucrée

Préparation :

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre

Faire chauffer sur feu doux/moyen la crème au premier frémissement retirer du feu , puis la verser sur le chocolat ajouter les fèves Tonka râpées le plus finement possible , bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange très lisse

Verser dans un plat et laisser refroidir puis le placer au frais 8 heures " env "

Prélever des noisettes de cette préparation et en faire des truffes en les roulant entre vos paumes de mains , puis les rouler dans la poudre de cacao non sucrée

Filmer le plat puis le déposer au frais en dehors de toute humidité

Servir

La Tonka se marie très bien avec le chocolat caramel

A tous je vous souhaite un merveilleux Noël

Pâtes de fruits au fenouil

2011-12-16T10:41:00.000-08:00

Pâtes de fruits au fenouil

Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 1 h 20 mn "env"

Cuisson :30 mn pour le fenouil et 50 mn pour la pâte de fruit

Repos : 24 h "env"

Il faut :

1kg de fenouil pelé et lavé

1 kg de sucre

20 g d'agar-agar

2 càs d'eau

sucre pour l'enrobage

Préparation :

Peler et laver le fenouil

Le mettre à cuire au cuiseur vapeur temps de cuisson 25 à 30 mn "env"

Mixer au blender le fenouil encore chaud , vous devez obtenir 800 g de pulpe

Verser cette pulpe dans une casserole et lui ajouter 1 kg de sucre

Mettre à cuire cette préparation 50 mn sur feu doux/moyen en remuant le plus souvent possible jusqu'à ce que la préparation s'épaississe

Ajouter alors l'agar-agar dilué à deux càs d'eau remuer pour bien mélanger l'agar à la préparation , laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer

Chemiser un moule avec une feuille de papier sulfurisée puis y verser la préparation

Mettre de coté au frais pour 24 heures

Le lendemain démouler puis la couper dans la forme de votre choix puis les enrober de sucre cristallisé

Source : Recette perso

Le vin de noix

2011-07-20T10:01:00.000-07:00

Le vin de noix
Un grand classique de nos vins " fait maison "
Préparation : 30 minutes
Macération : 2 mois
Repos : 8 jours
Pour : 3 bouteilles " env "
Il faut :
15 à 20 noix vertes
1 orange bio
2 litres de vin rouge
30 cl d'eau -de-vie à 40 °
500 g de sucre en poudre

Préparation :
Prélevez le zeste de l'orange , puis ébouillantez-le 2 mn , rafraîchissez-le dans de l'eau très froide et épongez-le .
Couper les noix vertes en deux , puis les déposer dans un bocal préalablement lavé , ébouillanté et bien séché , puis ajouter le zeste d'orange , 1.5 l de vin rouge et l'eau de vie , les noix doivent être entièrement recouvertes .
Boucher le bocal , puis laisser macérer 2 mois dans un endroit frais et aéré .
Ce laps de temps écoulé , faites fondre le sucre dans 50 cl de vin rouge , donner un bouillon et laisser refroidir .
Filtrer l'infusion de noix , reverser celle-ci dans le bocal , mélangez à l'infusion de noix le vin sucré complètement refroidi puis laisser reposer encore 8 jours .
Metter en bouteilles , puis boucher hermétiquement
Consommer de préférence le vin de noix dans l'année
Recette également publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Source : Faire et offrir fruits à l'alcool , vins et liqueurs du jardin

Prix Créative-Blogger

2011-05-29T10:31:00.001-07:00

Le prix créative-blogger
C'est très en retard mais avec un sincère plaisir que je remercie NiNa-Lou du blog La bulle de NiNa-Lou pour ce prix qu'elle me remis voici quelques jours
Merci NiNa pour ce prix qui m'a infiniment touché c'est celui d'une personne rare et délicieuse , si vous ne connaissez pas le blog de NiNa allez le visiter car son univers est une bulle d'amour et de beauté .
A mon tour j 'offre ce prix à toutes celles et ceux qui passeront ici ...

Crème glacée au rhum et raisins secs

2011-05-29T08:47:00.000-07:00

Crème glacée au rhum et raisins secs
Recette pour : 900 ml "env"
Préparation : 3 mn
Glacer en sorbetière : 30 mn

Il faut :
50 cl de crème anglaise froide " ou 500 g de fromage blanc battu pour une version allégée "
50 cl de crème fleurette épaisse
8 grosses càs de rhum blanc
120 g de raisins secs " à faire regonfler quelques mn dans de l'eau chaude "

Préparation :
Dans une jatte mélanger au fouet à main tous les ingrédients tous doivent êtres froids jusqu'à obtenir une préparation homogène
Verser dans la sorbetière et laisser glacer 30 mn ajouter 2 à 3 mn avant l'arrêt de la sorbetière les raisins secs
Verser dans un bac à placer au congélateur 8 à 12 heures
Sortir la crème glacée 30 mn avant le service pour en faciliter la mise en coupe

Source : Recette perso

Crème glacée aux spéculoos " allégée "

2011-05-29T08:31:00.000-07:00

Crème glacée aux spéculoos " allégée"

Recette pour : 600 ml "env"

Préparation : 5 mn

Glacer en sorbetière : 30 mn

Il faut :

600 ml de lait écrémé " ou 1/2 écrémé "

8 càs de lait en poudre

120 g de sucre de canne

8 càs de pâte de spéculoos

Préparation :

Faites chauffer le lait sur feux très doux/moyen et lui ajouter le sucre , dès que le sucre est fondu lui ajouter le lait en poudre bien mélanger jusqu'à complète dissolution du lait en poudre
Ajouter la pâte de spéculoos , bien remuer pour obtenir un mélange bien homogène

Laisser de coté jusqu' au complet refroidissement de la préparation

Lorsque celle-ci est froide la verser en sorbetière

Laisser glacer en sorbetière 30 mn

Verser dans un bac et le placer pour 8 à 12 heures au congélateur

Toujours sortir la crème glacée 30 mn et la placer au réfrigérateur avant le service

Source : Recette perso

Crème glacée au curaçao

2011-05-29T08:17:00.000-07:00

Crème glacée au curaçao

Recette pour : 900 ml "env"

Préparation : 3 mn + 30 mn en sorbetière

Réfrigération : 8 à 12 heures au congélateur

Il faut :

50 cl de crème fleurette épaisse

50 cl de crème anglaise

12 càs de sirop de canne

5 càs de curaçao bleu " ou une liqueur d'orange ou de mandarine "

1 goutte de colorant bleu si vous désirez une couleur plus vive

petites perles en sucre pour décorer

Préparation :

Dans une jatte battre au fouet , la crème , la crème anglaise la liqueur puis verser la préparation dans la sorbetière

Faites glacer 30 mn en sorbetière

Verser dans un bac puis déposer au congélateur pour 8 à 12 heures

Pour faciliter la mise en coupe sortir la crème glacée 30 mn avant le service

Source : recette perso

Crème glacée au sirop d'érable et cranberries

2011-05-29T08:01:00.000-07:00

Crème glacée au sirop d'érable et cranberries
Recette déjà publiée sur mon blog principal: Le journal gourmand de Sacha
Recette pour : 900 ml "env"
Préparation : 2 à 3 mn +30 mn en sorbetière
Réfrigération :8 à 12 heures

Il faut :
50 cl de crème fleurette
40 cl de crème anglaise froide
10 càs de sirop d'érable
100 g de cranberries séchées

Préparation :
Dans une jatte mélanger pendant 2 mn au fouet électrique la crème fleurette , avec la crème anglaise et le sirop d'érable
Verser cette préparation dans la sorbetière et laisser glacer 30 mn
Ajouter les 100 g de cranberries 2 à 3 mn avant l'arrêt de la sorbetière
Verser dans un bac puis déposer pour 8 à 12 heures au congélateur

Source : recette perso

Crème glacée au fromage battu , miel et fleurs d'oranger

2011-05-29T07:29:00.000-07:00

Crème glacée au fromage battu , miel et fleurs d'oranger

Recette pour : 700 ml "env"

Recette déjà publiée sur mon blog principal :

Le journal gourmand de Sacha

Préparation : 5 mn

Glacer en sorbetière : 30 mn

Il faut :

50 cl de crème fleurette

500 g de fromage blanc battu O%

2 càs de fleurs d'oranger

6 càs de miel toutes fleurs

1 tasse de cerises confites

Préparation :

Mélanger au fouet à main dans une jatte creuse tous les ingrédients " sauf les cerises confites "

Verser doucement la préparation dans la sorbetière et laisser tourner 30 mn

Ajouter les cerises confites coupées finement quelques minutes avant l'arrêt de la sorbetière
Servir de suite ou placer au congélateur

La sortir 30 mn du congélateur avant le service pour en faciliter sa mise en coupe

Source : recette perso

Crème glacée à la crème de spéculoos

2011-05-29T07:12:00.000-07:00

Crème glacée spéculoos
Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha
Recette pour : 800 ml de glace "env"
Préparation :30 mn

Il faut :
3 càs de crème de spéculoos " pâte à tartiner "
1/2 litre de crème anglaise
300 ml de crème épaisse

Préparation :
Verser la crème anglaise froide dans une jatte , ajouter tout en fouettant la pâte de spéculoos pour obtenir une préparation homogène , incorporer la crème fraîche épaisse et fouetter 2 mn
Faites glacer en sorbetière 30 mn
Vous pouvez la servir de suite ou la placer au congélateur " toujours la sortir et la placer 30 mn au réfrigérateur avant de servir elle sera ainsi plus malléable

Source : recette perso

Chamallows à la cannelle

2011-01-03T10:04:00.000-08:00

Chamalows à la cannelle
Recette perso mais la base pour réaliser ces chamallows est celle du blog : Cake in the city ensuite j'ai décliné la base ou adapté celle-ci pour faire d'autres recettes
Ces autres recettes :
Chamalows à la lavande :ICI
Chamalows au chocolat :ICI
Chamalows à la réglisse :ICI

Chamallows à la cannelle
Recette pour un moule de 25 cm/25cm
Préparation : 30 mn
Repos : 24 heures

Il faut :
1 thermomètre à sucre
2 blancs d'oeufs
20 à 24 g de feuilles de gélatine " cela donne 10 à 12 feuilles de gélatine de 2 g "
ou 4 sachets de 8 g de gélatine en poudre
500 g de sucre blanc pour réaliser le sirop
30 g de sucre pour les blancs " pour moi du sucre glace qui s'incorpore plus facilement )"
15 cl d'eau froide
2 càs de fleur d'oranger
10 à 12 càs de sucre glace en vrac dans un plat creux
un peu de jus de citron pour monter les blancs en neige
huile pour huiler le moule et la papier sulfurisé
2 càs de cannelle

Préparation :
Huiler le moule puis le chemiser d'une feuille de papier sulfurisé lui même huilé sur les deux faces " très important si vous vouler démouler avec réussite " réserver
Dans un plat creux en inox , battre " au batteur électrique "les deux blancs en neige avec le jus de citron lorsque ceux-ci deviennent très fermes ajouter les 30 g de sucre glace continuer de battre 3 à 4 mn
Dans un bol d'eau mettre à tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole verser les 500 g de sucre avec les 15 cl d'eau pour réaliser le sirop il faut le cuire à 110 ° si vous n'avez pas de thermomètre à sucre , il vous suffit à partir de l'ébullition du sirop de le faire cuire 5 à 6 mn
Lorsque le sirop est prêt retirer la casserole du feu et ajouter au sirop brûlant l'eau de fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos doigts , remuer de suite et vivement pour dissoudre correctement la gélatine
Verser ensuite ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige attention tout en versant ce sirop très chaud sur les blancs vous devez toujours continuer à battre au fouet électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement ajouter la cannelle battre encore quelques minutes pour que le mélange soit bien homogène
Verser la préparation dans le moule mis de coté puis la saupoudrer d 'un peu de sucre glace puis la placer au réfrigérateur pour 24 heures
Le lendemain démouler sur une planche à découper recouverte de sucre glace , couper en bande puis en petits cubes
Dans une jatte mélanger "par petites quantités " les chamalows avec le sucre glace il faut que toutes les faces des chamalows soient recouvertes de sucre glace
Les déposer dans le contenant de votre choix puis les laisser sécher " toujours " à l'air libre

Bonne et Heureuse Anné 2011 !

2010-12-29T08:23:00.000-08:00

Confiture de raisins blancs à l'écorce d'orange confite

2010-10-03T06:38:00.000-07:00

Confiture de raisins blancs à l'écorce d'orange confite
Recette pour 2 pots de 500 g

Il faut :
1 kg de grains de raisins blancs lavés et séchés
100 g d'écorce d'orange confite ou de gingembre confit
le jus d'un citron vert
1 paquet de 500 g de fruttina
1 verre d'eau

Préparation :
Dans un grand fait tout verser les grains de raisins ajoutez un verre d'eau mettre sur le feu pour faire éclater les grains ne pas faire cuire modérez le feu c'est juste pour faire éclater les grains du raisin
Les mixer au blender puis verser le tout dans une bassine à confiture , ajouter le jus de citron vert et les écorces d'orange confite et faire cuire 3 mn sur feu moyen
Ajoutez le paquet de fruttina , portez le tout à ébullition sur feu vif sans jamais cesser de remuer écumer si besoin est
Stopper la cuisson et mettre en pots propres et secs de suite
* on peut aussi filtrer le jus des raisins : 1 kg de jus = 1 paquet de 500 g de fruttina

Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Confiture de poires et melon à la fève Tonka

2010-08-12T02:18:00.000-07:00

Confiture de poires et melon à la fève Tonka

Recette pour 1.5 kg env de confiture

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 20 mn

Il faut :

1 kg de poires et melon pelés , et épépinés

1 kg de sucre

le jus de 2 citrons verts

1 fève Tonka finement râpée (pour celles qui ont des difficultés à trouver des fèves Tonka j'achète les miennes ) : ici

Préparation :

Dans un plat inox creux mettre les fruits coupés en cubes avec le sucre et la Tonka

Placez au réfrigérateur et laissez macérer pour la nuit ou 8 h

Le lendemaine transvaser cette préparation dans une bassine à confiture , ajouter le jus de citron vert

Portez lentement à ébullition tout en mélangeant les fruits

Au point d'ébullition cuire 15 mn toujours sur feu vif tout en remuant et en écumant si besoin

Mettre en pots

Source : recette perso

Confiture de pêches à la cardamome verte

2010-07-31T05:55:00.000-07:00

Confiture de pêches à la cardamome verte

Recette pour 2 à 3 pots

Préparation : 15 mn

Repos : 8 heures

Cuisson : 35 mn

Il faut :

1.5 kg de pêches

750 g de sucre en poudre

le jus de 3 citrons

10 graines de cardamome verte

Préparation :

Blanchissez les pêches et enlevez la peau " lorsqu'elles sont bien mûres inutile de les blanchir quand à la peau elle se retire très facilement "

Coupez-les en quatre ou en six puis les déposer dans un saladier avec la cardamome , le sucre et le jus de citron mettre au réfrigérateur pour laisser macérer toute une nuit

Le lendemain

Filtrez le jus obtenu , puis faites le cuire 15 mn à petits bouillons dans une grande casserole

Ajoutez les pêches et faites cuire 15 à 20 mn

Mettre en pots

Source :Le mag : COTE SUD/OUEST/EST/PARIS de juillet/aout/septembre 2010

Confiture d'abricots à l'amande amère

2010-06-15T00:27:00.000-07:00

Confiture d'abricots à l'amande amère

Recette :pour 2 pots de 500 g chacun

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn "env"

Il faut :

1 kg d'abricots dénoyautés

700 g de sucre de canne complet

8 cl de jus de citron vert

1 grosse càs d'extrait d'amande amère

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots

Les peser

Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre pesé , le jus de citron et l'amande amère

Faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps et écumer si besoin

Déposer une càs de confiture sur une assiette pour vérifier sa consistance

si elle se fige sur la soucoupe c'est que le cuisson est bonne sinon remettre à cuire pour quelques mn encore

Mettre en pots " très propres et bien essuyés

Fermer les pots de suite puis les retourner

Source : recette perso

Le fénelon

2010-06-12T06:06:00.001-07:00

Le fénelon

J ' ai fait gustativement la connaissance de ce " kir périgourdin " à Saint-Cirq Lapopie

J'ai aimé..... moi ..la bourguignonne....

Il faut :

Pour 1 bouteille de vin

un Cahors rouge

10 cl de crème de cassis

10 cl de liqueur de noix

On peut aussi le réaliser par verre et doser selon son envie

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

2010-05-22T11:00:00.000-07:00

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

*Colibri me demandait comment je faisais ma crème glacée " sans blancs " et sans sorbetière à ce sujet vous trouverez sur son blog une très belle recette de crème glacée au jus de combawa !

Recette pour 900 ml à 1 litre de crème glacée

Préparation et cuisson : 35 mn

Réfrigération congélateur : 24 h

Pour les 7 blancs d'oeufs qu 'il vous restera : une délicieuse recette

Le Cake aux blancs d'oeufs ICI

Il faut :

1 saucier -pâtissier le mien étant vieux comme les rues ...mais super pour faire les crèmes glacées entre autre...

7 jaunes d'oeufs

225 g de sucre semoule

8 cl d'eau

5 càs de calvados

3 dl de crème liquide à fouetter

3 à 4 càs de crème de pruneaux

Préparation :

Mettre tous les ingrédients 1 heure au frais avant la préparation

Verser le sucre dans une petite casserole avec 8 cl d'eau , faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit au filet " pour vérifier ; prendre un peu de sucre avec une cuillère et le faire retomber dans la casserole ; si la dernière goutte s'étire en fil , le sucre est cuit à point

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de l'appareil équipé d'un fouet

Faire tourner sans chauffage vitesse 3 puis verser doucement le sucre bouillant laisser tourner 30 mn jusqu'à ce que mélange soit froid

Ajouter le calvados et la crème de pruneaux faites tourner quelques mn pour bien homogéniser la préparation

Verser dans une jatte et mettre de coté

Pour la crème fouettée

Laver le bol de l'appareil puis l'équiper du palet puis y verser la crème liquide et faites tourner sur vitesse 2 à 3 sans chauffage pendant 6 mn

Mélanger vivement les deux préparation et la couler dans un bac à crème glacée

Mettre au congélateur pour 24 h

Source : Le livre la saucière- patissière acheté avec l'appareil

Chamallows à la lavande

2010-05-19T03:24:00.000-07:00

Chamallows à la lavande

Recette pour un moule de 25cm/25cm/4 cm

Il faut :

70 g de blanc d'oeuf " cela représente 2 blancs "

20 à 24 g de feuilles de gélatine " 10 feuilles de 2 g "ou " 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre"
500 g de sucre pour le sirop

30 g de sucre pour les blancs

15 cl d'eau

2 càs de fleurs d'oranger

quelques gouttes d ' essence culinaire de lavande " ICI "

quelques gouttes de colorant bleu

sucre glace pour rouler les chamallows

Quelques gouttes de citron pour monter les blancs en neige

Préparation :

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé huilé lui aussi sur les deux faces ( c'est important pour le démouler facilement ) reserver

Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter les 30 g de sucre sans cesser de battre au fouet électrique

Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Dans une casserole préparer un sirop avec les 500 g de sucre et les 15 cl d'eau froide

Faire cuire jusqu'à 110 ° " si vous n'avez pas de thermomètre ; il vous suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition

Retirez la casserole du feu et ajouter au sirop bouillant la fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos mains bien remuer pour dissoudre correctement les feuilles de gélatine

Verser doucement ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige vous devez tout en versant ce sirop continuer à battre au fouet électrique les blancs/sirop jusqu'à complet refroidissement , ajouter le colorant et l'essence de lavande battre encore quelques mn pour un mélange très homogène

Versez cette préparation dans le moule puis la saupoudrer de sucre glace et la placer au réfrigérateur pour 24 h

Le lendemain démouler sur une planche à découper , recouverte de sucre glace ; couper en bande puis en petits morceaux

Dans une jatte mélanger les chamalows avec du sucre glace il faut que toutes les faces des chamallows soient recouvertes de sucre glace

Disposer sur une assiette et laisser un peu sécher " toujours les laisser à l'air libre "

Couler dans un moule de 25cm/25cm/4cm le papier sulfurisé doit être huilé sur les deux faces

Démouler sur une planche à découpée recouverte de sucre glace

Découper avec un coupeau très tranchant ou avec ....

C'est plus facile une paire de ciseaux ...

Découper en gros dés les ciseaux sont très utiles puis les rouler dans le sucre glace ..

Recette perso mais la base des chamalows est celle de Cake in city

Gelée de thé des Amants

2010-04-14T10:37:00.000-07:00

Gelée de thé des Amants

Je me suis inspirée d'une recette du livre :

Le confiturier Apothicaire

Le thé des Amants du palais des thés est composé de :

thé noir

cannelle

gousses de vanille

amande

morceaux de pommes séchées

Il faut :

75 cl de jus de pomme bio

100 g de thé desAmants " ou un autre de votre choix "

1 kg de sucre gel " erstein "

Préparation :

Versez le jus de pomme dans une casserole puis le porter à ébullition

Hors feu , y jeter les 100 g de thé et laissez infuser 10 mn

Filtrer ce jus de pomme au thé puis le verser dans une bassine à confiture avec 1 kg de sucre gel

Porter le tout à ébullition , puis laisser cuire sur feu vif env 10 mn

Mettre en pots et stéréliser

Liqueur de violettes fraîches

2010-03-14T05:31:00.000-07:00

Dès les premiers beaux jours arrivés " en avril "partir à la cueillette des violettes .......se munir d'une
bonne paire de chaussures pour parcourir env " 8 km " et prévoir quelques " 5 heures " devant soi pour battre la campagne à la recherche de cette jolie et odorante petite fleur choisir des lieux indems de pollution se munir d'une petite balance ....

J'avais prévu de publier cette recette sur mon blog le journal gourmand et puis..... j'ai pensé quelle serait mieux à sa place sur ce blog

Liqueur de violettes fraîches

C'est une recette que j'ai relevé à la main sur une feuille volante voici quelques années et ne saurai en donner la provenance : orale , livres , internet ......

Recette qui donne une bouteille de 75 cl de liqueur

Il faut :

180 g de violettes fraîches

3/4 de litre d'eau de vie de fruits à 40 °

375 g de sucre + 1 verre d'eau pour la réalisation du sirop " ou du sirop de canne prêt à l'emploi"

Préparation :

Faire infuser les violettes dans l'alcool 5 mn

Filtrer et mélanger ce liquide au sirop froid

Bien mélanger

Mettre en bouteille " propre " et fermer

Mettre dans un endroit sec , frais et sombre

Cueillir 180 g de violettes les peser sur place

Les violettes prêtes à l'emploi

Versez dessus les 3/4 de litre d'eau de vie

Laisser macérer 5 mn

Le volume diminue

Filrez ce mélange à travers une passoire pour en récupérer la macération

Versez le sirop froid sur la macération , bien mélanger et mettre en bouteille

Gelée de piments d'Espelette

2009-11-23T03:42:00.000-08:00

Gelée de piments d'Espelette

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut

12 piments d'Espelette frais AOC cela fait 300 g

1 l de vin blanc molleux sucré " Juraçon ou Monbazillac "le poids en sucre sera égal au poids de jus de piments qui sera obtenu lors de la première cuisson

sur cette recette j'ai obtenu 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina +300 g de sucre ou 800 g de gelsucre

Préparation

Laver et essuyer les piments délicatement

Les fendre sur le coté puis enlever le pédocule ainsi que tous les graines " si possible pendant cette opération mettre de gants et ne jamais porter ses mains aux yeux et bouche

Couper les piments en lanières ou morceaux

Mettre

dans une gaze toutes les graines et refermer soigneusement ce nouet

Dans une bassine à confiture , verser le vin blanc , les îments ainsi que le nouet

Porter le tout à ébullition

L'ébullition atteinte baisser le feu et laisser ainsi frémir toujours sur feu doux pendant 30 mn remuer le plus souvent possible

Passer le tout au tamis très fin sans écraser les piments puis laisser refroidir

Peser le jus obtenu et lui ajouter son poids en sucre

Verser le tout dans la bassine à confiture puis porter à ébullition tout en remuant , écumer si besoin ,

Lorsque l'ébullition est atteinte continuer de remuer mais baisser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant encore 8 mn tout en continuant de remuer

Mettre en pots stérélisés et secs

Source : recette perso

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Gelée de grenade

2009-11-01T05:21:00.000-08:00

Gelée de grenade
Il faut :
1.5 kg de grenades
800 g de sucre * remarque : j'ai remplacé les 800 g de sucre par 500 g de fruttina *
20 cl de jus de pomme * bio sans sucre ajouté*

Préparation :
Couprer les fruits en quatre
A l'aide d'un couteau éplucher les grenades et en récupérer la chair
Mettez la chair des fruits dans une casserole avec 30 cl d'eau
Portez à ébullition , puis verser le mélange sur un tamis recouvert d'une mousseline posé sur un saladier
Laisser ainsi égoutter les fruits pendant 12 heures
Pressez les morceaux de grenades pour finir d'en extraire tout le jus
Mesurez 1 l de ce jus et versez-le dans une bassine à confiture avec " soit " les 800 g de sucre ou les 500 g de fruttina et les 20 cl de jus de pomme ¨
Portez le tout à ébullition , puis laissez cuire sur feu vif pendant 7 mn
Pendant la cuisson mélangez en permanence
Retirez du feu , écumez si besoin et mettre en pots stérélisés
Source : Le Confiturier Apothicaire aux éditions Rustica

Crème de châtaignes à la fève Tonka

2009-10-21T07:53:00.000-07:00

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes

Mesure pour 500 g de fruits

Il faut :

500 g de châtaignes

500 g de sucre

125 ml d'eau

1/2 fève Tonka

1 pincée de sel

Préparation :

Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn

Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits

Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir

Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer

*Note perso

Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture amoureuse ou confit de gingembre

2009-10-20T03:46:00.001-07:00

Confiture amoureuse ou confit de gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
Il faut :
300 g de gingembre frais
1 kg de miel de montagne
Préparation :
Epluchez le gingembre
Coupez-le en bâtonnets fins
Lavez-le plusieurs fois
Mettez-le dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide
Laissez bouillir 10 mn
Egouttez recommencez l'opération deux autres fois en faisant toujours bouillir 10 mn et la dernière fois en faisant bouillir 20 mn
Laissez égoutter toute la nuit
Dans une casserole à fond épais , faites bouillir le gingembre égoutté et le miel pendant 15 mn
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le sur-lendemain toujours 15 mn
Mettez en pots et fermez hermétiquement

Source : Le traité des confitures de Nostradamus
ou Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef
Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture de mandarines au Grand Marnier

2009-10-17T11:21:00.000-07:00

Confiture de mandarines au Grand Marnier

Trempage et macération : 2 jours

Cuisson : 25 mn

Pour : 3 pots de 250 g

Il faut :

1,5 kg de mandarines à peau fine

1 kg de sucre

1 litre d'eau

1 petit verre de Grand Marnier

Préparation :

Faites tremper les mandarines entières et non pelées : pour 24 heures dans de l'eau froide

Coupez -les en fines rondelles

Mettez-les dans un plat creux ou une jatte avec l'eau et le sucre puis laisser macérer 24 heures

Versez dans une bassine à confiture et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus ait épaissi

Ajoutez la liqueur et faites encore cuire encore 5 mn

Ecumez et mettez en pots

Choisir ses fruits

Les faire tremper 24 h dans l'eau froide

Les couper en fines rondelles

Les mettre dans un plat creux avec l'eau et le sucre

La confiture cuite

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie les recettes sont de Marie Chemorin aux éditions : Maraboutchef

* recette déjà publiée dans mon blog : le journal gourmand de Sacha ici

Chutney de potimarron

2009-10-10T04:52:00.001-07:00

Chutney de potimarron

Recette pour : 4 pots de 250 g

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

600 g de potimarron

2 pommes

1 petit morceau de gingembre

2 oignons

25 cl de vinaigre balsamique blanc

150 g de sucre roux

50 g de raisins secs

1 pincée de piment d'Espelette

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel
Préparation :

Epluchez le potiron puis le coupez en cubes et déposez les morceaux dans une casserole lui ajouter les pommes et le gingembre pelés et coupés en morceaux puis les oignons pelés et émincés le sucre , les raisins secs , le piment et la cannelle
Versez le vinaigre , salez puis portez à ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 50 mn env " en remuant de temps en temps "

Versez dans des pots , laissez tièdir puis les mettre au réfrigérateur

Source : Potirons , potimarrons je vous aime de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions : Le sureau

Confiture de pommes au romarin et miel

2009-10-09T04:02:00.001-07:00

Confiture de pommes au romarin et miel

Recette pour 1 kg de confiture

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1,2 kg de pommes acidulées

600 g de sucre

200 g de miel de montagne

le jus de 2 gros citron " 10 cl "

10 cl d'eau

1 càs de romarin frais

Préparation :

Dans un faitout " ou bassine à confiture " , réunissez le sucre , le jus de citron , l'eau et le miel

Portez doucement à ébullition

Pendant ce temps , pelez , les pommes , ôtez leur coeur , mais gardez les pépins

Coupez les pommes en dés

Emballez les pépins dans une gaze

Lavez et séchez le romarin

Versez les pommes en dés et le nouet de pépins dans le sirop bouillant

Portez de nouveau à ébullition et poursuivez ainsi la cuisson , en écumant si necessaire pendant 15 mn jusqu'à ce que les pommes soient bien confites

Prelevez la moitié des fruits cuits et les mixer au blender

Reversez les fruits mixés dans la confiture et poursuivez la cuisson 5 mn
Versez cette confiture bouillantes dans les pots en ajoutant dans chacun quelques brins de romarin

Couvrez aussitôt

Source: Le Magazine Saveurs de septembre/octobre de 2009

Confiture de butternut au Sauternes

2009-09-05T01:47:00.001-07:00

Confiture de butternut au sauternes
Recette pour 600 g (env) de confiture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12 heures
Il faut :
1 kg de butternut épluchée et coupée en dés
50 cl de Sauternes " ou Vouvray "
2 fèves Tonka
2 poignées de graines de courge
800 g de sucre
2 g d'agar-agar
Préparation :

La veille mettre dans un plat la butternut coupée en dés avec le sauternes et les fèves Tonka râpées , puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour la nuitLe lendemain , versez la butternut ( ivre morte de vin et confite par le sucre ) dans une bassine à confiture ou casserole en inox , cuire à feu vif pour démarrer la cuisson puis la poursuivre sur feu modéré en écumant si besoin est , remuez assez souvent , lorsque la butternut commence à fondre lui ajouter les 2 poignées de graines de courge , 5 mn avant le terme de la cuisson y verser l'agar-agar tout en continuant de mélanger pendant ces 5 mn
Stoppez la cuisson et versez dans des pots stérilisés
Bouchez-les puis les retourner
Cette confiture ....est un appel à la gourmandise la fève Tonka et le Sauternes sont du pur bonheur pour les papilles

Source : recette personnelle

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Confiture de butternut

2009-08-30T02:09:00.001-07:00

Confiture de butternut

Préparation : 20 mn : 1 heure à l'avance
Cuisson : assez longue : 40 mn
Pour 1 kg de confiture

Il faut :
700 g de pulpe de butternut " ou potimarron ou potiron ou la courge de votre choix"
500 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle " que je n'ai pas mis n'aimant pas la cannelle associé aux courges"
3 écorces de macis
1 càc rase de muscade râpée

Préparation :
Après avoir coupé le butternut en gros cubes le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox
et lui ajouter , les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure
le temps que le sucre fonde
Au bout de ce temps poser la marmite à confiture sur feu vif et portez à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pour 40 mn en remuant très souvent jusqu'à ce que la confiture soit cuite , elle doit à l'oeil être brillante et ambrée
Laisser refroidir puis mettre en pots " perso je l'ai mise bouillante dans les pots "
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur
Cette confiture est vraiment délicieuse

Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto

Recette déjà publiée dans mon blog :

Le journal gourmand de Sacha ICI

Chutney aux mûres et à l'alma mater

2009-08-30T01:57:00.000-07:00

Chutney aux mûres et à l'Alma Mater

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci
Mais je l'ai changée pour qu'elle soit plus proche de mes goûts culinaires et de mes préférences gûstatives
Préparation : 25 mn
Cuisson :2 heures
Il faut :
3 pommes acides
1 poire william
1 kg de mûres
350 g d'oignons rouges
350 g de sucre
30 cl de vinaigre balsamique blanc
1 càc de sel de guérande
10 g de graines blanches de moutarde
10 g de gingembre en poudre
10 g de poudre d'Alma Mater

Préparation :
Eplucher les pommes et la poire , en oter les coeurs puis les couper en gros quartiers
Eplucher et émincer finement les oignons rouges
Laver et sécher délicatement les mûres
Mettre dans une bassine à confiture les fruits , les oignons , le sucre , puis terminez en y versant les 30 cl de vinaigre blanc balsamique porter le tout doucement à ébullition
Aux premiers frémissement , ajoutez le sel ainsi que toutes les épices , puis continuez à cuire à feu doux pour 2 heures , remuez de temps en temps
Lorsque la cuisson du chutney est terminé le mettre en pots de suite et couvrir les pots lorsque le chutney est encore bouillant
Pour trouver l'Alma Mater c'est : ICI

Déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Gelée de cidre

2009-08-25T08:18:00.001-07:00

Gelée de cidre
Pour 4 pots " pour moi 2 pots de 250 g et 1 pot de 500 g "
Il faut :
1 litre de cidre
1 kg de sucre gélifiant
Préparation :
Versez le cidre dans une bassine à confiture , lui ajouter le sucre ; remuer et portez le tout à ébullition
Laissez frémir 1 à 2 mn à petits bouillons " il vous faudra écumer de temps en temps " puis versez la gelée encore bouillante dans des pots stérilisés
Cette gelée est vraiment délicieuse c'est un peu une gelée de pomme avec beaucoup plus de caractère !

Source : Recettes de la cuisine au cidre aux éditions OUEST-FRANCE

Sirop de réglisse

2009-08-14T08:54:00.000-07:00

Plant de réglisse
J'ai eu plaisir à le photographié cet été au jardin des simples au château de Beauregard à Cellettes en Tourraine ( clic )

Sirop de réglisse
Recette pour une bouteille d'1 litre de sirop

Il faut :
200 g de bâtons de réglisse
2 graines d'anis étoilé
1 kg de sucre
1 litre d'eau
le zeste et le jus d'un citron bio " celui du jardin "

Préparation :
Déposez dans une casserole " inox " 200 g de bâtons de réglisse , les 2 graines d'anis étoilé , 1 kg de sucre , le zeste et le jus du citron bio et 1 litre d'eau
Sur feu doux , mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu
Couvrez et laissez cuire pour 1 heure , toujours sur feu doux
Retirez du feu et laissez refroidir
Passez le contenu de la casserole au tamis fin et versez le sirop obtenu dans les bouteilles
Bouchez et patientez 3 semaines avant de consommer ce sirop
Je l'ai gouté de suite et c'est une vraie merveille pour les papilles et pendant la cuisson du sirop toute la maison embaumait la réglisse !
Pensez une fois le sirop réalisé le mettre au réfrigérateur , pour une bonne conservation car il ne comporte aucun conservateur

Source : Le Confiturier Apoticaire aux Editions Rustica

Pâte de fruit à la pomme

2009-07-12T06:58:00.000-07:00

Pâte de fruit à la pomme
Pour 4 pers ou pour : 300 g de pate de pomme

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn
Il faut :
500 g de pomme
250 g de sucre cristalisé
1càs de jus de citron

On peut ajouter à la préparation des épices : cannelle , vanille en poudre , gingembre etc ....
Eplucher les pommes , les couper en morceaux , les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante passer la pulpe au tamis et la peser Placer cette pulpe dans une casserole avec le meme poid de sucre cristalisé , les épices , si vous en mettez et le ju de citron , mélangez soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole perso j'ai chemisé un moule rectangulaire de papier sufurisé et y aie versé la préparation bouillante , attendre le complet refroidissement , couper cette pate de pomme en cube , et j'ai enrobé chaque cube dans le sucre cristalisé !
Surtout ne jamais les garder au réfrigérateur , car le sucre se met à fondre

Gingembre confit

2009-07-12T06:52:00.000-07:00

Gingembre confit
Il faut :
250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Perso j'avais
400 g de gingembre donc
400 ml d'eau
et 400 g de sucre

Eplucher le gingembre , couper -le en tranche , ni trop fine , ni trop épaisse , essayez , d'avoir des tranches de la meme épaisseur pour en faciliter la cuisson Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différente de 4 à 6 fois Je le blanchis 4 fois ( perso , je l'aie fait 4 fois et c'était top ), en dessous , je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable en plus il perd de son Peps Il est important de changer l'eau à chaque fois , elle doit etre froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition Egouttez bien les tranches de gingembre Dans une casserole , préparer le sirop avec la meme quantité d'eau que de sucre Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 mn , selon , l'épaisseur de vos tranches et la fraicheur de votre gingembre , vous arreterez , la cuisson lorsque avec un couteau , les tranches les plus épaisses seront tendres Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elle sèchent 24 h Le lendemain , enrober chaque morceau dans le sucre cristal toutes mes excuses ma photo n'est pas terrible

Source : le blog : Station gourmande

Chamalow au chocolat ; chamalow à la réglisse ; chamalow rose

2009-07-12T06:38:00.001-07:00

Chamalow au chocolat
Pour un moule carré de 25 cm/25cm/4 cm
Il faut :
70 g de blanc d'oeufs à température ambiante ( cela représente 2 blancs )
20 à 24 g de gélatine ( 10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gétatine en poudre )
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 càs de miel liquide
3 càs d'eau de fleur d'oranger
4 càs de cacao amer non sucré ( sélection Bolivie Alter éco )
du sucre glace bien tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé également huilé ( les deux faces c'est très important ) réserver Battre les blancs d'oeufs en neige *, lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ( si vous avez choisi la gélatine en poudre le dosage d'eau sera de 2 càs d'eau par sachet ) Dans une casserole , préparer un sirop avec le sucre restant ( 500 g ) , le miel , et les 15 cl d'eau Faire cuire jusqu'à 110 ° ( si vous n'avez pas de thermomètre : il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition ) Retirer , la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ( attention , aux éclaboussures ....) jusqu'à sa parfaite dissolution Verser très progessivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'oeufs battus tout en continuant de les battre au batteur électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement , ajouter le cacao amer et battre de nouveau pour homogéniser la couleur
Verser la guimauve dans le moule chemisé , saupoudrer de sucre glace le mettre au frais et attendre patiement 24 h avant de démouler Les 24 h sont écoulées ... retourner le moule sur le plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé le démoulage ne pose aucun problème , retirer la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace
Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace

Chamalow rose bonbon ; recette : ICI

Chamalow à la réglisse ; recette : ICI

Vinaigre doux à la sauge

2009-07-07T01:44:00.001-07:00

Vinaigre doux à la sauge

Il faut :

Pour : 2 litres de vinaigre de sauge

2 litres de vinaigre de cidre

32 feuilles de sauge

160 g d'échalotes

6 gousses d'ail

2 càc de poivre en grains

10 clous de girofles

4 càc de sel

Préparation :

Portez à ébullition les 2 litres de vinaigre de cidre et laissez frémir pour 30 secondes

Retirez du feu Déposez dans le bocal les 32 feuilles de sauge * les 160 g d'échalotes émincées , 6 gousses d'ail pilées mais non épluchées , 2 càc de poivre en grains , 10 clous de girofle et 4 càc de sel

Versez le vinaigre encore chaud et bouchez le bocal

Source :Le Confiturier Apothicaire éditions Rustica

Remarque :

Pour les feuilles de sauge les faire sécher plusieurs heures à l'ombre avant emploi afin d'atténuer leur parfum camphré

Le sirop de lavande

2009-07-03T10:46:00.001-07:00

Le sirop de lavande

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1/2 litre d'eau

1 kg de sucre

20 g de fleurs de lavande

1 ou 2 pétales d'ibiscus pour une teinte bleue " je n'en n'ai pas trouvé "

Réalisation :

Faire bouillir l'eau et le sucre 1/2 heure

Ajouter la lavande et cuire pour 10 mn

Laisser infuser

Quand le sirop est encore chaud lui ajouter les pétales d'ibiscus

Lorsque la coloration vous plaît , laisser refroidir , filtrer puis mettre en bouteille avec un brin de lavande pour la décoration

Conserver au frais

C'est vraiment délicieux !

Source :Net-verdon.com

Le vin de pêches

2009-06-30T09:55:00.001-07:00

Le vin de pêches

Il fleure bon la Provence !

Recette pour : 2 bouteilles

Préparation : 30 mn

Macération : 15 jours au soleil

Repos : après la mise en bouteilles : 2 mois

Il nous faut trouver le pêcher

Et le délester de : 130 feuilles

Il faut :

Nos 130 feuilles de pêcher

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille " il est important qu'elle soit de très bonne qualité "

1 l de vin rosé de Provence ou " d'une autre région "

20 cl d'eau de vie de fruits à 40 °

Laver les feuilles à l'eau froide et les essuyer une à une puis les placer dans le bocal " bocal qui doit être d'une irréprochable propreté " ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux

Arroser de vin rosé de Provence

puis verser les 20 cl d'eau de vie

Fermez le bocal et laissez-le macérer 15 jours en exposant le bocal au soleil et en l'agitant régulièrement afin d'accélérer la dissolution du sucre

Au bout de ce temps , filtrez l'infusion et mettre en bouteilles " jolies de préférence "

Bouchez hermétiquement avec un bouchon propre si possible en liège neuf

Réservez en cave couchées au frais pour 2 mois de repos

Servez de préférence très frais dans l'année

Remarque : c'est un vin que je fais tous les ans : je le laisse souvent macérer 1 mois et le garde facilement 2 ans

C'est un délice pour l'apéritif !

Source : Faire et offrir fruits à l'alcool , vins et liqueurs du jardin aux Editions Rustica

Liqueur d'angélique

2009-06-29T12:54:00.000-07:00

Liqueur d'angelique

Préparation : 20 mn

Macération : 1 semaine

Repos : 2 semaines

Il faut :
500 g d'angélique
2 l d'eau de vie à 40 °
2 clous de girofle
1/2 càc de cannelle
1 pointe de noix de muscade fraichement râpée
500 g de sucre

Choisissez de jeunes tiges d'angélique fraichement cueillies , couper en petits tronçons Mettez-les dans un grand bocal ( préalablement ébouillanté et bien séché Arrosez d'eau de vie , ajouter les clous de girofle , la cannelle et la muscade , fermer le bocal et laissez macérer 1 semaine à l'abris de la lumièreAu bout de ce temps portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre Faites bouillir 1 mn puis laissez refroidir ce sirop Filtrer le contenu du bocal , à travers une passoire doublée d'une étamine , mélangez-y le sirop refroidi Mettez en flacons , bouchez hermétiquement Laissez reposer encore 2 semaines avant de consommer

Source : Fruits à l'alcool , vin et liqueurs du jardin aux Editions Ructica

Angélique confite

2009-06-29T12:46:00.000-07:00

Angélique confite

I l faut :
1 kg de tige d'angelique
600 g de sucre
1 jus de citron

Cueillir 1 kg de tiges d'angélique puis coupez-les en tronçons de 10 cm de longueur et pelez-le Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante , à la reprise de l'ébullition , baisser le feu et laisser frémir 30mn Egoutter les angéliques et plongez-les dans de l'eau très froide Réaliser un sirop : porter à ébullition 1 l d'eau avec 600 g de sucre et le jus d'un citron retirer du feu et plonger les angéliques dans ce sirop bouillant Couvrez le tout d'un linge très propre et laisser macérer 24 h Egouttez les angéliques et porter le sirop à ébullition , laisser bouillir pendant 1 mn pour augmenter sa densité, retirez du feu et y plonger les angéliques , puis procéder comme ci dessus et laisser macérer 24 h Répéter cette opération 5 jours de suite et laisser macérer 48 h le dernier jour Retirez les tiges , egouttez-les sur une grille durant quelques heures , puis chauffer votre four à 100 ° et faites sécher les angéliques confites pendant 30mn , conserver dans un lieu frais et sec

Boeuf mode à l'angélique confite : ICI

Recette du cake à l'angélique confite : ICI

Source : Le confiturier Apothicaire aux Editions Rustica

Gelée de tilleul

2009-06-29T11:33:00.000-07:00

Gelée de tilleul
Recette pour : 6 pots
Préparation : 15 mn
Cuisson : 4 mn

Il faut :
5 sachets de tilleul " j'ai utilisé du tilleul frais rapporté de Tourraine " env 8 à 10 grosses poignées de tilleul : fleurs et feuilles
1/2 citron
500 g de sucre gélifiant
75 cl d'eau

Faire infuser le tilleul dans l'eau chaude pendant 5 mn
Mélanger dans une bassine à confiture l'infusion de tilleul , le jus de citron et le sucre gélifiant
cuire à feu vif tout en mélangeant
A partir de l' ébullition laisser cuire pendant 4 mn tout en continuant de bien mélanger , puis stopper la cuisson et mettre en pots de suite
Fermer les pots et les retourner

Gelée de lavande

2009-06-29T11:24:00.000-07:00

Gelée de fleurs de lavande
Pour 2 pots de 250 g ou un pot de 500 g

Il faut :
1/2 litre d'eau
20 g de fleurs de lavande séchées
500 g de gelsucre
2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition l'eau puis la retirer du feu et y jeter les fleurs de lavande et laisser macérer pour 20 à 25 mn
Filtrer cette infusion ( corsée ) y verser le gelsucre porter doucement à ébullition tout en remuant et laisser cuire ainsi pour 7 mn retirer du feu et mettre les deux feuilles de gélatines que l'on aura mis à ramollir dans de l'eau froide bien remuer puis verser de suite dans les pots préalablement ébouillantés et essuyés soigneusement ; fermer puis retourner les pots

Source : recette personnelle