Pâte de fruit à la pomme

Pâte de fruit à la pomme
Pour 4 pers ou pour : 300 g de pate de pomme

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn
Il faut :
500 g de pomme
250 g de sucre cristalisé
1càs de jus de citron

On peut ajouter à la préparation des épices : cannelle , vanille en poudre , gingembre etc ....
Eplucher les pommes , les couper en morceaux , les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante passer la pulpe au tamis et la peser Placer cette pulpe dans une casserole avec le meme poid de sucre cristalisé , les épices , si vous en mettez et le ju de citron , mélangez soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole perso j'ai chemisé un moule rectangulaire de papier sufurisé et y aie versé la préparation bouillante , attendre le complet refroidissement , couper cette pate de pomme en cube , et j'ai enrobé chaque cube dans le sucre cristalisé !
Surtout ne jamais les garder au réfrigérateur , car le sucre se met à fondre

Gingembre confit

Gingembre confit
Il faut :
250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Perso j'avais
400 g de gingembre donc
400 ml d'eau
et 400 g de sucre

Eplucher le gingembre , couper -le en tranche , ni trop fine , ni trop épaisse , essayez , d'avoir des tranches de la meme épaisseur pour en faciliter la cuisson Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différente de 4 à 6 fois Je le blanchis 4 fois ( perso , je l'aie fait 4 fois et c'était top ), en dessous , je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable en plus il perd de son Peps Il est important de changer l'eau à chaque fois , elle doit etre froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition Egouttez bien les tranches de gingembre Dans une casserole , préparer le sirop avec la meme quantité d'eau que de sucre Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 mn , selon , l'épaisseur de vos tranches et la fraicheur de votre gingembre , vous arreterez , la cuisson lorsque avec un couteau , les tranches les plus épaisses seront tendres Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elle sèchent 24 h Le lendemain , enrober chaque morceau dans le sucre cristal toutes mes excuses ma photo n'est pas terrible

Source : le blog : Station gourmande

Chamalow au chocolat ; chamalow à la réglisse ; chamalow rose

Chamalow au chocolat
Pour un moule carré de 25 cm/25cm/4 cm
Il faut :
70 g de blanc d'oeufs à température ambiante ( cela représente 2 blancs )
20 à 24 g de gélatine ( 10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gétatine en poudre )
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 càs de miel liquide
3 càs d'eau de fleur d'oranger
4 càs de cacao amer non sucré ( sélection Bolivie Alter éco )
du sucre glace bien tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé également huilé ( les deux faces c'est très important ) réserver Battre les blancs d'oeufs en neige *, lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ( si vous avez choisi la gélatine en poudre le dosage d'eau sera de 2 càs d'eau par sachet ) Dans une casserole , préparer un sirop avec le sucre restant ( 500 g ) , le miel , et les 15 cl d'eau Faire cuire jusqu'à 110 ° ( si vous n'avez pas de thermomètre : il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition ) Retirer , la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ( attention , aux éclaboussures ....) jusqu'à sa parfaite dissolution Verser très progessivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'oeufs battus tout en continuant de les battre au batteur électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement , ajouter le cacao amer et battre de nouveau pour homogéniser la couleur
Verser la guimauve dans le moule chemisé , saupoudrer de sucre glace le mettre au frais et attendre patiement 24 h avant de démouler Les 24 h sont écoulées ... retourner le moule sur le plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé le démoulage ne pose aucun problème , retirer la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace
Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace

Chamalow rose bonbon ; recette : ICI

Chamalow à la réglisse ; recette : ICI

Vinaigre doux à la sauge

Vinaigre doux à la sauge

Il faut :

Pour : 2 litres de vinaigre de sauge

2 litres de vinaigre de cidre

32 feuilles de sauge

160 g d'échalotes

6 gousses d'ail

2 càc de poivre en grains

10 clous de girofles

4 càc de sel

Préparation :

Portez à ébullition les 2 litres de vinaigre de cidre et laissez frémir pour 30 secondes

Retirez du feu Déposez dans le bocal les 32 feuilles de sauge * les 160 g d'échalotes émincées , 6 gousses d'ail pilées mais non épluchées , 2 càc de poivre en grains , 10 clous de girofle et 4 càc de sel

Versez le vinaigre encore chaud et bouchez le bocal

Source :Le Confiturier Apothicaire éditions Rustica

Remarque :

Pour les feuilles de sauge les faire sécher plusieurs heures à l'ombre avant emploi afin d'atténuer leur parfum camphré

Le sirop de lavande

Le sirop de lavande

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1/2 litre d'eau

1 kg de sucre

20 g de fleurs de lavande

1 ou 2 pétales d'ibiscus pour une teinte bleue " je n'en n'ai pas trouvé "

Réalisation :

Faire bouillir l'eau et le sucre 1/2 heure

Ajouter la lavande et cuire pour 10 mn

Laisser infuser

Quand le sirop est encore chaud lui ajouter les pétales d'ibiscus

Lorsque la coloration vous plaît , laisser refroidir , filtrer puis mettre en bouteille avec un brin de lavande pour la décoration

Conserver au frais

C'est vraiment délicieux !

Source :Net-verdon.com