Confiture de butternut

Confiture de butternut

Préparation : 20 mn : 1 heure à l'avance
Cuisson : assez longue : 40 mn
Pour 1 kg de confiture

Il faut :
700 g de pulpe de butternut " ou potimarron ou potiron ou la courge de votre choix"
500 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle " que je n'ai pas mis n'aimant pas la cannelle associé aux courges"
3 écorces de macis
1 càc rase de muscade râpée

Préparation :
Après avoir coupé le butternut en gros cubes le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox
et lui ajouter , les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure
le temps que le sucre fonde
Au bout de ce temps poser la marmite à confiture sur feu vif et portez à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pour 40 mn en remuant très souvent jusqu'à ce que la confiture soit cuite , elle doit à l'oeil être brillante et ambrée
Laisser refroidir puis mettre en pots " perso je l'ai mise bouillante dans les pots "
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur
Cette confiture est vraiment délicieuse

Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto

Recette déjà publiée dans mon blog :

Le journal gourmand de Sacha ICI

Chutney aux mûres et à l'alma mater

Chutney aux mûres et à l'Alma Mater

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci
Mais je l'ai changée pour qu'elle soit plus proche de mes goûts culinaires et de mes préférences gûstatives
Préparation : 25 mn
Cuisson :2 heures
Il faut :
3 pommes acides
1 poire william
1 kg de mûres
350 g d'oignons rouges
350 g de sucre
30 cl de vinaigre balsamique blanc
1 càc de sel de guérande
10 g de graines blanches de moutarde
10 g de gingembre en poudre
10 g de poudre d'Alma Mater

Préparation :
Eplucher les pommes et la poire , en oter les coeurs puis les couper en gros quartiers
Eplucher et émincer finement les oignons rouges
Laver et sécher délicatement les mûres
Mettre dans une bassine à confiture les fruits , les oignons , le sucre , puis terminez en y versant les 30 cl de vinaigre blanc balsamique porter le tout doucement à ébullition
Aux premiers frémissement , ajoutez le sel ainsi que toutes les épices , puis continuez à cuire à feu doux pour 2 heures , remuez de temps en temps
Lorsque la cuisson du chutney est terminé le mettre en pots de suite et couvrir les pots lorsque le chutney est encore bouillant
Pour trouver l'Alma Mater c'est : ICI

Déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Gelée de cidre

Gelée de cidre
Pour 4 pots " pour moi 2 pots de 250 g et 1 pot de 500 g "
Il faut :
1 litre de cidre
1 kg de sucre gélifiant
Préparation :
Versez le cidre dans une bassine à confiture , lui ajouter le sucre ; remuer et portez le tout à ébullition
Laissez frémir 1 à 2 mn à petits bouillons " il vous faudra écumer de temps en temps " puis versez la gelée encore bouillante dans des pots stérilisés
Cette gelée est vraiment délicieuse c'est un peu une gelée de pomme avec beaucoup plus de caractère !

Source : Recettes de la cuisine au cidre aux éditions OUEST-FRANCE

Sirop de réglisse

Plant de réglisse
J'ai eu plaisir à le photographié cet été au jardin des simples au château de Beauregard à Cellettes en Tourraine ( clic )

Sirop de réglisse
Recette pour une bouteille d'1 litre de sirop

Il faut :
200 g de bâtons de réglisse
2 graines d'anis étoilé
1 kg de sucre
1 litre d'eau
le zeste et le jus d'un citron bio " celui du jardin "

Préparation :
Déposez dans une casserole " inox " 200 g de bâtons de réglisse , les 2 graines d'anis étoilé , 1 kg de sucre , le zeste et le jus du citron bio et 1 litre d'eau
Sur feu doux , mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu
Couvrez et laissez cuire pour 1 heure , toujours sur feu doux
Retirez du feu et laissez refroidir
Passez le contenu de la casserole au tamis fin et versez le sirop obtenu dans les bouteilles
Bouchez et patientez 3 semaines avant de consommer ce sirop
Je l'ai gouté de suite et c'est une vraie merveille pour les papilles et pendant la cuisson du sirop toute la maison embaumait la réglisse !
Pensez une fois le sirop réalisé le mettre au réfrigérateur , pour une bonne conservation car il ne comporte aucun conservateur

Source : Le Confiturier Apoticaire aux Editions Rustica