Crème de châtaignes à la fève Tonka

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes

Mesure pour 500 g de fruits

Il faut :

500 g de châtaignes

500 g de sucre

125 ml d'eau

1/2 fève Tonka

1 pincée de sel

Préparation :

Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn

Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits

Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir

Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer

*Note perso

Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI