Gelée de piments d'Espelette

Gelée de piments d'Espelette

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut

12 piments d'Espelette frais AOC cela fait 300 g

1 l de vin blanc molleux sucré " Juraçon ou Monbazillac "le poids en sucre sera égal au poids de jus de piments qui sera obtenu lors de la première cuisson

sur cette recette j'ai obtenu 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina +300 g de sucre ou 800 g de gelsucre

Préparation

Laver et essuyer les piments délicatement

Les fendre sur le coté puis enlever le pédocule ainsi que tous les graines " si possible pendant cette opération mettre de gants et ne jamais porter ses mains aux yeux et bouche

Couper les piments en lanières ou morceaux

Mettre

dans une gaze toutes les graines et refermer soigneusement ce nouet

Dans une bassine à confiture , verser le vin blanc , les îments ainsi que le nouet

Porter le tout à ébullition

L'ébullition atteinte baisser le feu et laisser ainsi frémir toujours sur feu doux pendant 30 mn remuer le plus souvent possible

Passer le tout au tamis très fin sans écraser les piments puis laisser refroidir

Peser le jus obtenu et lui ajouter son poids en sucre

Verser le tout dans la bassine à confiture puis porter à ébullition tout en remuant , écumer si besoin ,

Lorsque l'ébullition est atteinte continuer de remuer mais baisser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant encore 8 mn tout en continuant de remuer

Mettre en pots stérélisés et secs

Source : recette perso

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha