Pâtes de fruits au fenouil

Pâtes de fruits au fenouil

Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 1 h 20 mn "env"

Cuisson :30 mn pour le fenouil et 50 mn pour la pâte de fruit

Repos : 24 h "env"

Il faut :

1kg de fenouil pelé et lavé

1 kg de sucre

20 g d'agar-agar

2 càs d'eau

sucre pour l'enrobage

Préparation :

Peler et laver le fenouil

Le mettre à cuire au cuiseur vapeur temps de cuisson 25 à 30 mn "env"

Mixer au blender le fenouil encore chaud , vous devez obtenir 800 g de pulpe

Verser cette pulpe dans une casserole et lui ajouter 1 kg de sucre

Mettre à cuire cette préparation 50 mn sur feu doux/moyen en remuant le plus souvent possible jusqu'à ce que la préparation s'épaississe

Ajouter alors l'agar-agar dilué à deux càs d'eau remuer pour bien mélanger l'agar à la préparation , laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer

Chemiser un moule avec une feuille de papier sulfurisée puis y verser la préparation

Mettre de coté au frais pour 24 heures

Le lendemain démouler puis la couper dans la forme de votre choix puis les enrober de sucre cristallisé

Source : Recette perso