Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière *Colibri me demandait comment je faisais ma crème glacée " sans blancs " et sans sorbetière à ce sujet vous trouverez sur son blog une très belle recette de crème glacée au jus de combawa !
Recette pour 900 ml à 1 litre de crème glacée
Préparation et cuisson : 35 mn
Réfrigération congélateur : 24 h
Pour les 7 blancs d'oeufs qu 'il vous restera : une délicieuse recette
Il faut :
1 saucier -pâtissier le mien étant vieux comme les rues ...mais super pour faire les crèmes glacées entre autre...
7 jaunes d'oeufs
225 g de sucre semoule
8 cl d'eau
5 càs de calvados
3 dl de crème liquide à fouetter
3 à 4 càs de crème de pruneaux
Préparation :
Mettre tous les ingrédients 1 heure au frais avant la préparation
Verser le sucre dans une petite casserole avec 8 cl d'eau , faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit au filet " pour vérifier ; prendre un peu de sucre avec une cuillère et le faire retomber dans la casserole ; si la dernière goutte s'étire en fil , le sucre est cuit à point
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de l'appareil équipé d'un fouet
Faire tourner sans chauffage vitesse 3 puis verser doucement le sucre bouillant laisser tourner 30 mn jusqu'à ce que mélange soit froid
Ajouter le calvados et la crème de pruneaux faites tourner quelques mn pour bien homogéniser la préparation
Verser dans une jatte et mettre de coté
Pour la crème fouettée
Laver le bol de l'appareil puis l'équiper du palet puis y verser la crème liquide et faites tourner sur vitesse 2 à 3 sans chauffage pendant 6 mn
Mélanger vivement les deux préparation et la couler dans un bac à crème glacée
Mettre au congélateur pour 24 h
Source : Le livre la saucière- patissière acheté avec l'appareil 
Merci beaucoup, Sacha, pour la recette, tu penses bien que je vais la mettre en pratique souvent, moi qui n'aime que les glaces maison mais qui ne me décide toujours pas à acheter une sorbetière ! A bientôt.
RépondreSupprimer