Crème glacée à la crème de spéculoos

Crème glacée spéculoos
Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha
Recette pour : 800 ml de glace "env"
Préparation :30 mn

Il faut :
3 càs de crème de spéculoos " pâte à tartiner "
1/2 litre de crème anglaise
300 ml de crème épaisse

Préparation :
Verser la crème anglaise froide dans une jatte , ajouter tout en fouettant la pâte de spéculoos pour obtenir une préparation homogène , incorporer la crème fraîche épaisse et fouetter 2 mn
Faites glacer en sorbetière 30 mn
Vous pouvez la servir de suite ou la placer au congélateur " toujours la sortir et la placer 30 mn au réfrigérateur avant de servir elle sera ainsi plus malléable

Source : recette perso

Chamallows à la cannelle

Chamalows à la cannelle
Recette perso mais la base pour réaliser ces chamallows est celle du blog : Cake in the city ensuite j'ai décliné la base ou adapté celle-ci pour faire d'autres recettes
Ces autres recettes :
Chamalows à la lavande :ICI
Chamalows au chocolat :ICI
Chamalows à la réglisse :ICI

Chamallows à la cannelle
Recette pour un moule de 25 cm/25cm
Préparation : 30 mn
Repos : 24 heures


Il faut :
1 thermomètre à sucre
2 blancs d'oeufs
20 à 24 g de feuilles de gélatine " cela donne 10 à 12 feuilles de gélatine de 2 g "
ou 4 sachets de 8 g de gélatine en poudre
500 g de sucre blanc pour réaliser le sirop
30 g de sucre pour les blancs " pour moi du sucre glace qui s'incorpore plus facilement )"
15 cl d'eau froide
2 càs de fleur d'oranger
10 à 12 càs de sucre glace en vrac dans un plat creux
un peu de jus de citron pour monter les blancs en neige
huile pour huiler le moule et la papier sulfurisé
2 càs de cannelle

Préparation :
Huiler le moule puis le chemiser d'une feuille de papier sulfurisé lui même huilé sur les deux faces " très important si vous vouler démouler avec réussite " réserver
Dans un plat creux en inox , battre " au batteur électrique "les deux blancs en neige avec le jus de citron lorsque ceux-ci deviennent très fermes ajouter les 30 g de sucre glace continuer de battre 3 à 4 mn
Dans un bol d'eau mettre à tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole verser les 500 g de sucre avec les 15 cl d'eau pour réaliser le sirop il faut le cuire à 110 ° si vous n'avez pas de thermomètre à sucre , il vous suffit à partir de l'ébullition du sirop de le faire cuire 5 à 6 mn
Lorsque le sirop est prêt retirer la casserole du feu et ajouter au sirop brûlant l'eau de fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos doigts , remuer de suite et vivement pour dissoudre correctement la gélatine
Verser ensuite ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige attention tout en versant ce sirop très chaud sur les blancs vous devez toujours continuer à battre au fouet électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement ajouter la cannelle battre encore quelques minutes pour que le mélange soit bien homogène
Verser la préparation dans le moule mis de coté puis la saupoudrer d 'un peu de sucre glace puis la placer au réfrigérateur pour 24 heures
Le lendemain démouler sur une planche à découper recouverte de sucre glace , couper en bande puis en petits cubes
Dans une jatte mélanger "par petites quantités " les chamalows avec le sucre glace il faut que toutes les faces des chamalows soient recouvertes de sucre glace
Les déposer dans le contenant de votre choix puis les laisser sécher " toujours " à l'air libre

Bonne et Heureuse Anné 2011 !

Confiture de raisins blancs à l'écorce d'orange confite

Confiture de raisins blancs à l'écorce d'orange confite
Recette pour 2 pots de 500 g

Il faut :
1 kg de grains de raisins blancs lavés et séchés
100 g d'écorce d'orange confite ou de gingembre confit
le jus d'un citron vert
1 paquet de 500 g de fruttina
1 verre d'eau

Préparation :
Dans un grand fait tout verser les grains de raisins ajoutez un verre d'eau mettre sur le feu pour faire éclater les grains ne pas faire cuire modérez le feu c'est juste pour faire éclater les grains du raisin
Les mixer au blender puis verser le tout dans une bassine à confiture , ajouter le jus de citron vert et les écorces d'orange confite et faire cuire 3 mn sur feu moyen
Ajoutez le paquet de fruttina , portez le tout à ébullition sur feu vif sans jamais cesser de remuer écumer si besoin est
Stopper la cuisson et mettre en pots propres et secs de suite
* on peut aussi filtrer le jus des raisins : 1 kg de jus = 1 paquet de 500 g de fruttina

Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Confiture de poires et melon à la fève Tonka

Confiture de poires et melon à la fève Tonka

Recette pour 1.5 kg env de confiture

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 20 mn

Il faut :

1 kg de poires et melon pelés , et épépinés

1 kg de sucre

le jus de 2 citrons verts

1 fève Tonka finement râpée (pour celles qui ont des difficultés à trouver des fèves Tonka j'achète les miennes ) : ici

Préparation :

Dans un plat inox creux mettre les fruits coupés en cubes avec le sucre et la Tonka

Placez au réfrigérateur et laissez macérer pour la nuit ou 8 h

Le lendemaine transvaser cette préparation dans une bassine à confiture , ajouter le jus de citron vert

Portez lentement à ébullition tout en mélangeant les fruits

Au point d'ébullition cuire 15 mn toujours sur feu vif tout en remuant et en écumant si besoin

Mettre en pots

Source : recette perso

Confiture de pêches à la cardamome verte

Confiture de pêches à la cardamome verte

Recette pour 2 à 3 pots

Préparation : 15 mn

Repos : 8 heures

Cuisson : 35 mn

Il faut :

1.5 kg de pêches

750 g de sucre en poudre

le jus de 3 citrons

10 graines de cardamome verte

Préparation :

Blanchissez les pêches et enlevez la peau " lorsqu'elles sont bien mûres inutile de les blanchir quand à la peau elle se retire très facilement "

Coupez-les en quatre ou en six puis les déposer dans un saladier avec la cardamome , le sucre et le jus de citron mettre au réfrigérateur pour laisser macérer toute une nuit

Le lendemain

Filtrez le jus obtenu , puis faites le cuire 15 mn à petits bouillons dans une grande casserole

Ajoutez les pêches et faites cuire 15 à 20 mn

Mettre en pots

Source :Le mag : COTE SUD/OUEST/EST/PARIS de juillet/aout/septembre 2010

Confiture d'abricots à l'amande amère

Confiture d'abricots à l'amande amère

Recette :pour 2 pots de 500 g chacun

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn "env"

Il faut :

1 kg d'abricots dénoyautés

700 g de sucre de canne complet

8 cl de jus de citron vert

1 grosse càs d'extrait d'amande amère

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots

Les peser

Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre pesé , le jus de citron et l'amande amère

Faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps et écumer si besoin

Déposer une càs de confiture sur une assiette pour vérifier sa consistance

si elle se fige sur la soucoupe c'est que le cuisson est bonne sinon remettre à cuire pour quelques mn encore

Mettre en pots " très propres et bien essuyés

Fermer les pots de suite puis les retourner

Source : recette perso

Le fénelon

Le fénelon

J ' ai fait gustativement la connaissance de ce " kir périgourdin " à Saint-Cirq Lapopie

J'ai aimé..... moi ..la bourguignonne....

Il faut :

Pour 1 bouteille de vin

un Cahors rouge

10 cl de crème de cassis

10 cl de liqueur de noix

On peut aussi le réaliser par verre et doser selon son envie

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

*Colibri me demandait comment je faisais ma crème glacée " sans blancs " et sans sorbetière à ce sujet vous trouverez sur son blog une très belle recette de crème glacée au jus de combawa !

Recette pour 900 ml à 1 litre de crème glacée

Préparation et cuisson : 35 mn

Réfrigération congélateur : 24 h

Pour les 7 blancs d'oeufs qu 'il vous restera : une délicieuse recette

Le Cake aux blancs d'oeufs ICI

Il faut :

1 saucier -pâtissier le mien étant vieux comme les rues ...mais super pour faire les crèmes glacées entre autre...

7 jaunes d'oeufs

225 g de sucre semoule

8 cl d'eau

5 càs de calvados

3 dl de crème liquide à fouetter

3 à 4 càs de crème de pruneaux

Préparation :

Mettre tous les ingrédients 1 heure au frais avant la préparation

Verser le sucre dans une petite casserole avec 8 cl d'eau , faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit au filet " pour vérifier ; prendre un peu de sucre avec une cuillère et le faire retomber dans la casserole ; si la dernière goutte s'étire en fil , le sucre est cuit à point

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de l'appareil équipé d'un fouet

Faire tourner sans chauffage vitesse 3 puis verser doucement le sucre bouillant laisser tourner 30 mn jusqu'à ce que mélange soit froid

Ajouter le calvados et la crème de pruneaux faites tourner quelques mn pour bien homogéniser la préparation

Verser dans une jatte et mettre de coté

Pour la crème fouettée

Laver le bol de l'appareil puis l'équiper du palet puis y verser la crème liquide et faites tourner sur vitesse 2 à 3 sans chauffage pendant 6 mn

Mélanger vivement les deux préparation et la couler dans un bac à crème glacée

Mettre au congélateur pour 24 h

Source : Le livre la saucière- patissière acheté avec l'appareil

Chamallows à la lavande

Chamallows à la lavande

Recette pour un moule de 25cm/25cm/4 cm

Il faut :

70 g de blanc d'oeuf " cela représente 2 blancs "

20 à 24 g de feuilles de gélatine " 10 feuilles de 2 g "ou " 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre"
500 g de sucre pour le sirop

30 g de sucre pour les blancs

15 cl d'eau

2 càs de fleurs d'oranger

quelques gouttes d ' essence culinaire de lavande " ICI "

quelques gouttes de colorant bleu

sucre glace pour rouler les chamallows

Quelques gouttes de citron pour monter les blancs en neige

Préparation :

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé huilé lui aussi sur les deux faces ( c'est important pour le démouler facilement ) reserver

Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter les 30 g de sucre sans cesser de battre au fouet électrique

Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Dans une casserole préparer un sirop avec les 500 g de sucre et les 15 cl d'eau froide

Faire cuire jusqu'à 110 ° " si vous n'avez pas de thermomètre ; il vous suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition

Retirez la casserole du feu et ajouter au sirop bouillant la fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos mains bien remuer pour dissoudre correctement les feuilles de gélatine

Verser doucement ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige vous devez tout en versant ce sirop continuer à battre au fouet électrique les blancs/sirop jusqu'à complet refroidissement , ajouter le colorant et l'essence de lavande battre encore quelques mn pour un mélange très homogène

Versez cette préparation dans le moule puis la saupoudrer de sucre glace et la placer au réfrigérateur pour 24 h

Le lendemain démouler sur une planche à découper , recouverte de sucre glace ; couper en bande puis en petits morceaux

Dans une jatte mélanger les chamalows avec du sucre glace il faut que toutes les faces des chamallows soient recouvertes de sucre glace

Disposer sur une assiette et laisser un peu sécher " toujours les laisser à l'air libre "

Couler dans un moule de 25cm/25cm/4cm le papier sulfurisé doit être huilé sur les deux faces

Démouler sur une planche à découpée recouverte de sucre glace

Découper avec un coupeau très tranchant ou avec ....

C'est plus facile une paire de ciseaux ...

Découper en gros dés les ciseaux sont très utiles puis les rouler dans le sucre glace ..

Recette perso mais la base des chamalows est celle de Cake in city