Confiture d'abricots à l'amande amère

Confiture d'abricots à l'amande amère

Recette :pour 2 pots de 500 g chacun

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn "env"

Il faut :

1 kg d'abricots dénoyautés

700 g de sucre de canne complet

8 cl de jus de citron vert

1 grosse càs d'extrait d'amande amère

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots

Les peser

Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre pesé , le jus de citron et l'amande amère

Faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps et écumer si besoin

Déposer une càs de confiture sur une assiette pour vérifier sa consistance

si elle se fige sur la soucoupe c'est que le cuisson est bonne sinon remettre à cuire pour quelques mn encore

Mettre en pots " très propres et bien essuyés

Fermer les pots de suite puis les retourner

Source : recette perso

Le fénelon

Le fénelon

J ' ai fait gustativement la connaissance de ce " kir périgourdin " à Saint-Cirq Lapopie

J'ai aimé..... moi ..la bourguignonne....

Il faut :

Pour 1 bouteille de vin

un Cahors rouge

10 cl de crème de cassis

10 cl de liqueur de noix

On peut aussi le réaliser par verre et doser selon son envie

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

Crème glacée au calvados et à la crème de pruneaux sans sorbetière

*Colibri me demandait comment je faisais ma crème glacée " sans blancs " et sans sorbetière à ce sujet vous trouverez sur son blog une très belle recette de crème glacée au jus de combawa !

Recette pour 900 ml à 1 litre de crème glacée

Préparation et cuisson : 35 mn

Réfrigération congélateur : 24 h

Pour les 7 blancs d'oeufs qu 'il vous restera : une délicieuse recette

Le Cake aux blancs d'oeufs ICI

Il faut :

1 saucier -pâtissier le mien étant vieux comme les rues ...mais super pour faire les crèmes glacées entre autre...

7 jaunes d'oeufs

225 g de sucre semoule

8 cl d'eau

5 càs de calvados

3 dl de crème liquide à fouetter

3 à 4 càs de crème de pruneaux

Préparation :

Mettre tous les ingrédients 1 heure au frais avant la préparation

Verser le sucre dans une petite casserole avec 8 cl d'eau , faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit au filet " pour vérifier ; prendre un peu de sucre avec une cuillère et le faire retomber dans la casserole ; si la dernière goutte s'étire en fil , le sucre est cuit à point

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de l'appareil équipé d'un fouet

Faire tourner sans chauffage vitesse 3 puis verser doucement le sucre bouillant laisser tourner 30 mn jusqu'à ce que mélange soit froid

Ajouter le calvados et la crème de pruneaux faites tourner quelques mn pour bien homogéniser la préparation

Verser dans une jatte et mettre de coté

Pour la crème fouettée

Laver le bol de l'appareil puis l'équiper du palet puis y verser la crème liquide et faites tourner sur vitesse 2 à 3 sans chauffage pendant 6 mn

Mélanger vivement les deux préparation et la couler dans un bac à crème glacée

Mettre au congélateur pour 24 h

Source : Le livre la saucière- patissière acheté avec l'appareil

Chamallows à la lavande

Chamallows à la lavande

Recette pour un moule de 25cm/25cm/4 cm

Il faut :

70 g de blanc d'oeuf " cela représente 2 blancs "

20 à 24 g de feuilles de gélatine " 10 feuilles de 2 g "ou " 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre"
500 g de sucre pour le sirop

30 g de sucre pour les blancs

15 cl d'eau

2 càs de fleurs d'oranger

quelques gouttes d ' essence culinaire de lavande " ICI "

quelques gouttes de colorant bleu

sucre glace pour rouler les chamallows

Quelques gouttes de citron pour monter les blancs en neige

Préparation :

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé huilé lui aussi sur les deux faces ( c'est important pour le démouler facilement ) reserver

Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter les 30 g de sucre sans cesser de battre au fouet électrique

Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Dans une casserole préparer un sirop avec les 500 g de sucre et les 15 cl d'eau froide

Faire cuire jusqu'à 110 ° " si vous n'avez pas de thermomètre ; il vous suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition

Retirez la casserole du feu et ajouter au sirop bouillant la fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos mains bien remuer pour dissoudre correctement les feuilles de gélatine

Verser doucement ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige vous devez tout en versant ce sirop continuer à battre au fouet électrique les blancs/sirop jusqu'à complet refroidissement , ajouter le colorant et l'essence de lavande battre encore quelques mn pour un mélange très homogène

Versez cette préparation dans le moule puis la saupoudrer de sucre glace et la placer au réfrigérateur pour 24 h

Le lendemain démouler sur une planche à découper , recouverte de sucre glace ; couper en bande puis en petits morceaux

Dans une jatte mélanger les chamalows avec du sucre glace il faut que toutes les faces des chamallows soient recouvertes de sucre glace

Disposer sur une assiette et laisser un peu sécher " toujours les laisser à l'air libre "

Couler dans un moule de 25cm/25cm/4cm le papier sulfurisé doit être huilé sur les deux faces

Démouler sur une planche à découpée recouverte de sucre glace

Découper avec un coupeau très tranchant ou avec ....

C'est plus facile une paire de ciseaux ...

Découper en gros dés les ciseaux sont très utiles puis les rouler dans le sucre glace ..

Recette perso mais la base des chamalows est celle de Cake in city

Gelée de thé des Amants

Gelée de thé des Amants

Je me suis inspirée d'une recette du livre :

Le confiturier Apothicaire

Le thé des Amants du palais des thés est composé de :

thé noir

cannelle

gousses de vanille

amande

morceaux de pommes séchées

Il faut :

75 cl de jus de pomme bio

100 g de thé desAmants " ou un autre de votre choix "

1 kg de sucre gel " erstein "

Préparation :

Versez le jus de pomme dans une casserole puis le porter à ébullition

Hors feu , y jeter les 100 g de thé et laissez infuser 10 mn

Filtrer ce jus de pomme au thé puis le verser dans une bassine à confiture avec 1 kg de sucre gel

Porter le tout à ébullition , puis laisser cuire sur feu vif env 10 mn

Mettre en pots et stéréliser

Liqueur de violettes fraîches

Dès les premiers beaux jours arrivés " en avril "partir à la cueillette des violettes .......se munir d'une
bonne paire de chaussures pour parcourir env " 8 km " et prévoir quelques " 5 heures " devant soi pour battre la campagne à la recherche de cette jolie et odorante petite fleur choisir des lieux indems de pollution se munir d'une petite balance ....

J'avais prévu de publier cette recette sur mon blog le journal gourmand et puis..... j'ai pensé quelle serait mieux à sa place sur ce blog

Liqueur de violettes fraîches

C'est une recette que j'ai relevé à la main sur une feuille volante voici quelques années et ne saurai en donner la provenance : orale , livres , internet ......

Recette qui donne une bouteille de 75 cl de liqueur

Il faut :

180 g de violettes fraîches

3/4 de litre d'eau de vie de fruits à 40 °

375 g de sucre + 1 verre d'eau pour la réalisation du sirop " ou du sirop de canne prêt à l'emploi"

Préparation :

Faire infuser les violettes dans l'alcool 5 mn

Filtrer et mélanger ce liquide au sirop froid

Bien mélanger

Mettre en bouteille " propre " et fermer

Mettre dans un endroit sec , frais et sombre

Cueillir 180 g de violettes les peser sur place

Les violettes prêtes à l'emploi

Versez dessus les 3/4 de litre d'eau de vie

Laisser macérer 5 mn

Le volume diminue

Filrez ce mélange à travers une passoire pour en récupérer la macération

Versez le sirop froid sur la macération , bien mélanger et mettre en bouteille

Gelée de piments d'Espelette

Gelée de piments d'Espelette

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut

12 piments d'Espelette frais AOC cela fait 300 g

1 l de vin blanc molleux sucré " Juraçon ou Monbazillac "le poids en sucre sera égal au poids de jus de piments qui sera obtenu lors de la première cuisson

sur cette recette j'ai obtenu 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina +300 g de sucre ou 800 g de gelsucre

Préparation

Laver et essuyer les piments délicatement

Les fendre sur le coté puis enlever le pédocule ainsi que tous les graines " si possible pendant cette opération mettre de gants et ne jamais porter ses mains aux yeux et bouche

Couper les piments en lanières ou morceaux

Mettre

dans une gaze toutes les graines et refermer soigneusement ce nouet

Dans une bassine à confiture , verser le vin blanc , les îments ainsi que le nouet

Porter le tout à ébullition

L'ébullition atteinte baisser le feu et laisser ainsi frémir toujours sur feu doux pendant 30 mn remuer le plus souvent possible

Passer le tout au tamis très fin sans écraser les piments puis laisser refroidir

Peser le jus obtenu et lui ajouter son poids en sucre

Verser le tout dans la bassine à confiture puis porter à ébullition tout en remuant , écumer si besoin ,

Lorsque l'ébullition est atteinte continuer de remuer mais baisser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant encore 8 mn tout en continuant de remuer

Mettre en pots stérélisés et secs

Source : recette perso

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Gelée de grenade

Gelée de grenade
Il faut :
1.5 kg de grenades
800 g de sucre * remarque : j'ai remplacé les 800 g de sucre par 500 g de fruttina *
20 cl de jus de pomme * bio sans sucre ajouté*

Préparation :
Couprer les fruits en quatre
A l'aide d'un couteau éplucher les grenades et en récupérer la chair
Mettez la chair des fruits dans une casserole avec 30 cl d'eau
Portez à ébullition , puis verser le mélange sur un tamis recouvert d'une mousseline posé sur un saladier
Laisser ainsi égoutter les fruits pendant 12 heures
Pressez les morceaux de grenades pour finir d'en extraire tout le jus
Mesurez 1 l de ce jus et versez-le dans une bassine à confiture avec " soit " les 800 g de sucre ou les 500 g de fruttina et les 20 cl de jus de pomme ¨
Portez le tout à ébullition , puis laissez cuire sur feu vif pendant 7 mn
Pendant la cuisson mélangez en permanence
Retirez du feu , écumez si besoin et mettre en pots stérélisés
Source : Le Confiturier Apothicaire aux éditions Rustica

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes

Mesure pour 500 g de fruits

Il faut :

500 g de châtaignes

500 g de sucre

125 ml d'eau

1/2 fève Tonka

1 pincée de sel

Préparation :

Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn

Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits

Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir

Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer

*Note perso

Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI