Gelée de grenade

Gelée de grenade
Il faut :
1.5 kg de grenades
800 g de sucre * remarque : j'ai remplacé les 800 g de sucre par 500 g de fruttina *
20 cl de jus de pomme * bio sans sucre ajouté*

Préparation :
Couprer les fruits en quatre
A l'aide d'un couteau éplucher les grenades et en récupérer la chair
Mettez la chair des fruits dans une casserole avec 30 cl d'eau
Portez à ébullition , puis verser le mélange sur un tamis recouvert d'une mousseline posé sur un saladier
Laisser ainsi égoutter les fruits pendant 12 heures
Pressez les morceaux de grenades pour finir d'en extraire tout le jus
Mesurez 1 l de ce jus et versez-le dans une bassine à confiture avec " soit " les 800 g de sucre ou les 500 g de fruttina et les 20 cl de jus de pomme ¨
Portez le tout à ébullition , puis laissez cuire sur feu vif pendant 7 mn
Pendant la cuisson mélangez en permanence
Retirez du feu , écumez si besoin et mettre en pots stérélisés
Source : Le Confiturier Apothicaire aux éditions Rustica

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes

Mesure pour 500 g de fruits

Il faut :

500 g de châtaignes

500 g de sucre

125 ml d'eau

1/2 fève Tonka

1 pincée de sel

Préparation :

Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn

Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits

Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir

Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer

*Note perso

Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture amoureuse ou confit de gingembre

Confiture amoureuse ou confit de gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
Il faut :
300 g de gingembre frais
1 kg de miel de montagne
Préparation :
Epluchez le gingembre
Coupez-le en bâtonnets fins
Lavez-le plusieurs fois
Mettez-le dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide
Laissez bouillir 10 mn
Egouttez recommencez l'opération deux autres fois en faisant toujours bouillir 10 mn et la dernière fois en faisant bouillir 20 mn
Laissez égoutter toute la nuit
Dans une casserole à fond épais , faites bouillir le gingembre égoutté et le miel pendant 15 mn
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le sur-lendemain toujours 15 mn
Mettez en pots et fermez hermétiquement


Source : Le traité des confitures de Nostradamus
ou Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef
Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture de mandarines au Grand Marnier

Confiture de mandarines au Grand Marnier

Trempage et macération : 2 jours

Cuisson : 25 mn

Pour : 3 pots de 250 g

Il faut :

1,5 kg de mandarines à peau fine

1 kg de sucre

1 litre d'eau

1 petit verre de Grand Marnier

Préparation :

Faites tremper les mandarines entières et non pelées : pour 24 heures dans de l'eau froide

Coupez -les en fines rondelles

Mettez-les dans un plat creux ou une jatte avec l'eau et le sucre puis laisser macérer 24 heures

Versez dans une bassine à confiture et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus ait épaissi

Ajoutez la liqueur et faites encore cuire encore 5 mn

Ecumez et mettez en pots

Choisir ses fruits

Les faire tremper 24 h dans l'eau froide

Les couper en fines rondelles

Les mettre dans un plat creux avec l'eau et le sucre

La confiture cuite

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie les recettes sont de Marie Chemorin aux éditions : Maraboutchef

* recette déjà publiée dans mon blog : le journal gourmand de Sacha ici

Chutney de potimarron

Chutney de potimarron

Recette pour : 4 pots de 250 g

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

600 g de potimarron

2 pommes

1 petit morceau de gingembre

2 oignons

25 cl de vinaigre balsamique blanc

150 g de sucre roux

50 g de raisins secs

1 pincée de piment d'Espelette

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel
Préparation :

Epluchez le potiron puis le coupez en cubes et déposez les morceaux dans une casserole lui ajouter les pommes et le gingembre pelés et coupés en morceaux puis les oignons pelés et émincés le sucre , les raisins secs , le piment et la cannelle
Versez le vinaigre , salez puis portez à ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 50 mn env " en remuant de temps en temps "

Versez dans des pots , laissez tièdir puis les mettre au réfrigérateur

Source : Potirons , potimarrons je vous aime de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions : Le sureau

Confiture de pommes au romarin et miel

Confiture de pommes au romarin et miel

Recette pour 1 kg de confiture

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1,2 kg de pommes acidulées

600 g de sucre

200 g de miel de montagne

le jus de 2 gros citron " 10 cl "

10 cl d'eau

1 càs de romarin frais

Préparation :

Dans un faitout " ou bassine à confiture " , réunissez le sucre , le jus de citron , l'eau et le miel

Portez doucement à ébullition

Pendant ce temps , pelez , les pommes , ôtez leur coeur , mais gardez les pépins

Coupez les pommes en dés

Emballez les pépins dans une gaze

Lavez et séchez le romarin

Versez les pommes en dés et le nouet de pépins dans le sirop bouillant

Portez de nouveau à ébullition et poursuivez ainsi la cuisson , en écumant si necessaire pendant 15 mn jusqu'à ce que les pommes soient bien confites

Prelevez la moitié des fruits cuits et les mixer au blender

Reversez les fruits mixés dans la confiture et poursuivez la cuisson 5 mn
Versez cette confiture bouillantes dans les pots en ajoutant dans chacun quelques brins de romarin

Couvrez aussitôt

Source: Le Magazine Saveurs de septembre/octobre de 2009

Confiture de butternut au Sauternes

Confiture de butternut au sauternes
Recette pour 600 g (env) de confiture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12 heures
Il faut :
1 kg de butternut épluchée et coupée en dés
50 cl de Sauternes " ou Vouvray "
2 fèves Tonka
2 poignées de graines de courge
800 g de sucre
2 g d'agar-agar
Préparation :

La veille mettre dans un plat la butternut coupée en dés avec le sauternes et les fèves Tonka râpées , puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour la nuitLe lendemain , versez la butternut ( ivre morte de vin et confite par le sucre ) dans une bassine à confiture ou casserole en inox , cuire à feu vif pour démarrer la cuisson puis la poursuivre sur feu modéré en écumant si besoin est , remuez assez souvent , lorsque la butternut commence à fondre lui ajouter les 2 poignées de graines de courge , 5 mn avant le terme de la cuisson y verser l'agar-agar tout en continuant de mélanger pendant ces 5 mn
Stoppez la cuisson et versez dans des pots stérilisés
Bouchez-les puis les retourner
Cette confiture ....est un appel à la gourmandise la fève Tonka et le Sauternes sont du pur bonheur pour les papilles

Source : recette personnelle

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Confiture de butternut

Confiture de butternut

Préparation : 20 mn : 1 heure à l'avance
Cuisson : assez longue : 40 mn
Pour 1 kg de confiture

Il faut :
700 g de pulpe de butternut " ou potimarron ou potiron ou la courge de votre choix"
500 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle " que je n'ai pas mis n'aimant pas la cannelle associé aux courges"
3 écorces de macis
1 càc rase de muscade râpée

Préparation :
Après avoir coupé le butternut en gros cubes le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox
et lui ajouter , les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure
le temps que le sucre fonde
Au bout de ce temps poser la marmite à confiture sur feu vif et portez à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pour 40 mn en remuant très souvent jusqu'à ce que la confiture soit cuite , elle doit à l'oeil être brillante et ambrée
Laisser refroidir puis mettre en pots " perso je l'ai mise bouillante dans les pots "
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur
Cette confiture est vraiment délicieuse

Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto

Recette déjà publiée dans mon blog :

Le journal gourmand de Sacha ICI

Chutney aux mûres et à l'alma mater

Chutney aux mûres et à l'Alma Mater

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci
Mais je l'ai changée pour qu'elle soit plus proche de mes goûts culinaires et de mes préférences gûstatives
Préparation : 25 mn
Cuisson :2 heures
Il faut :
3 pommes acides
1 poire william
1 kg de mûres
350 g d'oignons rouges
350 g de sucre
30 cl de vinaigre balsamique blanc
1 càc de sel de guérande
10 g de graines blanches de moutarde
10 g de gingembre en poudre
10 g de poudre d'Alma Mater

Préparation :
Eplucher les pommes et la poire , en oter les coeurs puis les couper en gros quartiers
Eplucher et émincer finement les oignons rouges
Laver et sécher délicatement les mûres
Mettre dans une bassine à confiture les fruits , les oignons , le sucre , puis terminez en y versant les 30 cl de vinaigre blanc balsamique porter le tout doucement à ébullition
Aux premiers frémissement , ajoutez le sel ainsi que toutes les épices , puis continuez à cuire à feu doux pour 2 heures , remuez de temps en temps
Lorsque la cuisson du chutney est terminé le mettre en pots de suite et couvrir les pots lorsque le chutney est encore bouillant
Pour trouver l'Alma Mater c'est : ICI

Déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Gelée de cidre

Gelée de cidre
Pour 4 pots " pour moi 2 pots de 250 g et 1 pot de 500 g "
Il faut :
1 litre de cidre
1 kg de sucre gélifiant
Préparation :
Versez le cidre dans une bassine à confiture , lui ajouter le sucre ; remuer et portez le tout à ébullition
Laissez frémir 1 à 2 mn à petits bouillons " il vous faudra écumer de temps en temps " puis versez la gelée encore bouillante dans des pots stérilisés
Cette gelée est vraiment délicieuse c'est un peu une gelée de pomme avec beaucoup plus de caractère !

Source : Recettes de la cuisine au cidre aux éditions OUEST-FRANCE

Sirop de réglisse

Plant de réglisse
J'ai eu plaisir à le photographié cet été au jardin des simples au château de Beauregard à Cellettes en Tourraine ( clic )

Sirop de réglisse
Recette pour une bouteille d'1 litre de sirop

Il faut :
200 g de bâtons de réglisse
2 graines d'anis étoilé
1 kg de sucre
1 litre d'eau
le zeste et le jus d'un citron bio " celui du jardin "

Préparation :
Déposez dans une casserole " inox " 200 g de bâtons de réglisse , les 2 graines d'anis étoilé , 1 kg de sucre , le zeste et le jus du citron bio et 1 litre d'eau
Sur feu doux , mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu
Couvrez et laissez cuire pour 1 heure , toujours sur feu doux
Retirez du feu et laissez refroidir
Passez le contenu de la casserole au tamis fin et versez le sirop obtenu dans les bouteilles
Bouchez et patientez 3 semaines avant de consommer ce sirop
Je l'ai gouté de suite et c'est une vraie merveille pour les papilles et pendant la cuisson du sirop toute la maison embaumait la réglisse !
Pensez une fois le sirop réalisé le mettre au réfrigérateur , pour une bonne conservation car il ne comporte aucun conservateur

Source : Le Confiturier Apoticaire aux Editions Rustica

Pâte de fruit à la pomme

Pâte de fruit à la pomme
Pour 4 pers ou pour : 300 g de pate de pomme

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn
Il faut :
500 g de pomme
250 g de sucre cristalisé
1càs de jus de citron

On peut ajouter à la préparation des épices : cannelle , vanille en poudre , gingembre etc ....
Eplucher les pommes , les couper en morceaux , les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante passer la pulpe au tamis et la peser Placer cette pulpe dans une casserole avec le meme poid de sucre cristalisé , les épices , si vous en mettez et le ju de citron , mélangez soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole perso j'ai chemisé un moule rectangulaire de papier sufurisé et y aie versé la préparation bouillante , attendre le complet refroidissement , couper cette pate de pomme en cube , et j'ai enrobé chaque cube dans le sucre cristalisé !
Surtout ne jamais les garder au réfrigérateur , car le sucre se met à fondre

Gingembre confit

Gingembre confit
Il faut :
250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Perso j'avais
400 g de gingembre donc
400 ml d'eau
et 400 g de sucre

Eplucher le gingembre , couper -le en tranche , ni trop fine , ni trop épaisse , essayez , d'avoir des tranches de la meme épaisseur pour en faciliter la cuisson Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différente de 4 à 6 fois Je le blanchis 4 fois ( perso , je l'aie fait 4 fois et c'était top ), en dessous , je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable en plus il perd de son Peps Il est important de changer l'eau à chaque fois , elle doit etre froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition Egouttez bien les tranches de gingembre Dans une casserole , préparer le sirop avec la meme quantité d'eau que de sucre Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 mn , selon , l'épaisseur de vos tranches et la fraicheur de votre gingembre , vous arreterez , la cuisson lorsque avec un couteau , les tranches les plus épaisses seront tendres Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elle sèchent 24 h Le lendemain , enrober chaque morceau dans le sucre cristal toutes mes excuses ma photo n'est pas terrible

Source : le blog : Station gourmande

Chamalow au chocolat ; chamalow à la réglisse ; chamalow rose

Chamalow au chocolat
Pour un moule carré de 25 cm/25cm/4 cm
Il faut :
70 g de blanc d'oeufs à température ambiante ( cela représente 2 blancs )
20 à 24 g de gélatine ( 10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gétatine en poudre )
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 càs de miel liquide
3 càs d'eau de fleur d'oranger
4 càs de cacao amer non sucré ( sélection Bolivie Alter éco )
du sucre glace bien tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé également huilé ( les deux faces c'est très important ) réserver Battre les blancs d'oeufs en neige *, lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ( si vous avez choisi la gélatine en poudre le dosage d'eau sera de 2 càs d'eau par sachet ) Dans une casserole , préparer un sirop avec le sucre restant ( 500 g ) , le miel , et les 15 cl d'eau Faire cuire jusqu'à 110 ° ( si vous n'avez pas de thermomètre : il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition ) Retirer , la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ( attention , aux éclaboussures ....) jusqu'à sa parfaite dissolution Verser très progessivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'oeufs battus tout en continuant de les battre au batteur électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement , ajouter le cacao amer et battre de nouveau pour homogéniser la couleur
Verser la guimauve dans le moule chemisé , saupoudrer de sucre glace le mettre au frais et attendre patiement 24 h avant de démouler Les 24 h sont écoulées ... retourner le moule sur le plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé le démoulage ne pose aucun problème , retirer la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace
Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace

Chamalow rose bonbon ; recette : ICI

Chamalow à la réglisse ; recette : ICI

Vinaigre doux à la sauge

Vinaigre doux à la sauge

Il faut :

Pour : 2 litres de vinaigre de sauge

2 litres de vinaigre de cidre

32 feuilles de sauge

160 g d'échalotes

6 gousses d'ail

2 càc de poivre en grains

10 clous de girofles

4 càc de sel

Préparation :

Portez à ébullition les 2 litres de vinaigre de cidre et laissez frémir pour 30 secondes

Retirez du feu Déposez dans le bocal les 32 feuilles de sauge * les 160 g d'échalotes émincées , 6 gousses d'ail pilées mais non épluchées , 2 càc de poivre en grains , 10 clous de girofle et 4 càc de sel

Versez le vinaigre encore chaud et bouchez le bocal

Source :Le Confiturier Apothicaire éditions Rustica

Remarque :

Pour les feuilles de sauge les faire sécher plusieurs heures à l'ombre avant emploi afin d'atténuer leur parfum camphré

Le sirop de lavande

Le sirop de lavande

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1/2 litre d'eau

1 kg de sucre

20 g de fleurs de lavande

1 ou 2 pétales d'ibiscus pour une teinte bleue " je n'en n'ai pas trouvé "

Réalisation :

Faire bouillir l'eau et le sucre 1/2 heure

Ajouter la lavande et cuire pour 10 mn

Laisser infuser

Quand le sirop est encore chaud lui ajouter les pétales d'ibiscus

Lorsque la coloration vous plaît , laisser refroidir , filtrer puis mettre en bouteille avec un brin de lavande pour la décoration

Conserver au frais

C'est vraiment délicieux !

Source :Net-verdon.com

Le vin de pêches

Le vin de pêches

Il fleure bon la Provence !

Recette pour : 2 bouteilles

Préparation : 30 mn

Macération : 15 jours au soleil

Repos : après la mise en bouteilles : 2 mois

Il nous faut trouver le pêcher

Et le délester de : 130 feuilles

Il faut :

Nos 130 feuilles de pêcher

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille " il est important qu'elle soit de très bonne qualité "

1 l de vin rosé de Provence ou " d'une autre région "

20 cl d'eau de vie de fruits à 40 °

Laver les feuilles à l'eau froide et les essuyer une à une puis les placer dans le bocal " bocal qui doit être d'une irréprochable propreté " ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux

Arroser de vin rosé de Provence

puis verser les 20 cl d'eau de vie

Fermez le bocal et laissez-le macérer 15 jours en exposant le bocal au soleil et en l'agitant régulièrement afin d'accélérer la dissolution du sucre

Au bout de ce temps , filtrez l'infusion et mettre en bouteilles " jolies de préférence "

Bouchez hermétiquement avec un bouchon propre si possible en liège neuf

Réservez en cave couchées au frais pour 2 mois de repos

Servez de préférence très frais dans l'année

Remarque : c'est un vin que je fais tous les ans : je le laisse souvent macérer 1 mois et le garde facilement 2 ans

C'est un délice pour l'apéritif !

Source : Faire et offrir fruits à l'alcool , vins et liqueurs du jardin aux Editions Rustica

Liqueur d'angélique

Liqueur d'angelique

Préparation : 20 mn

Macération : 1 semaine

Repos : 2 semaines

Il faut :
500 g d'angélique
2 l d'eau de vie à 40 °
2 clous de girofle
1/2 càc de cannelle
1 pointe de noix de muscade fraichement râpée
500 g de sucre

Choisissez de jeunes tiges d'angélique fraichement cueillies , couper en petits tronçons Mettez-les dans un grand bocal ( préalablement ébouillanté et bien séché Arrosez d'eau de vie , ajouter les clous de girofle , la cannelle et la muscade , fermer le bocal et laissez macérer 1 semaine à l'abris de la lumièreAu bout de ce temps portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre Faites bouillir 1 mn puis laissez refroidir ce sirop Filtrer le contenu du bocal , à travers une passoire doublée d'une étamine , mélangez-y le sirop refroidi Mettez en flacons , bouchez hermétiquement Laissez reposer encore 2 semaines avant de consommer

Source : Fruits à l'alcool , vin et liqueurs du jardin aux Editions Ructica

Angélique confite

Angélique confite

I l faut :
1 kg de tige d'angelique
600 g de sucre
1 jus de citron

Cueillir 1 kg de tiges d'angélique puis coupez-les en tronçons de 10 cm de longueur et pelez-le Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante , à la reprise de l'ébullition , baisser le feu et laisser frémir 30mn Egoutter les angéliques et plongez-les dans de l'eau très froide Réaliser un sirop : porter à ébullition 1 l d'eau avec 600 g de sucre et le jus d'un citron retirer du feu et plonger les angéliques dans ce sirop bouillant Couvrez le tout d'un linge très propre et laisser macérer 24 h Egouttez les angéliques et porter le sirop à ébullition , laisser bouillir pendant 1 mn pour augmenter sa densité, retirez du feu et y plonger les angéliques , puis procéder comme ci dessus et laisser macérer 24 h Répéter cette opération 5 jours de suite et laisser macérer 48 h le dernier jour Retirez les tiges , egouttez-les sur une grille durant quelques heures , puis chauffer votre four à 100 ° et faites sécher les angéliques confites pendant 30mn , conserver dans un lieu frais et sec

Boeuf mode à l'angélique confite : ICI

Recette du cake à l'angélique confite : ICI

Source : Le confiturier Apothicaire aux Editions Rustica

Gelée de tilleul

Gelée de tilleul
Recette pour : 6 pots
Préparation : 15 mn
Cuisson : 4 mn

Il faut :
5 sachets de tilleul " j'ai utilisé du tilleul frais rapporté de Tourraine "
1/2 citron
500 g de sucre gélifiant
75 cl d'eau

Faire infuser le tilleul dans l'eau chaude pendant 5 mn
Mélanger dans une bassine à confiture l'infusion de tilleul , le jus de citron et le sucre gélifiant
cuire à feu vif tout en mélangeant
A partir de l' ébullition laisser cuire pendant 4 mn tout en continuant de bien mélanger , puis stopper la cuisson et mettre en pots de suite
Fermer les pots et les retourner

Gelée de lavande

Gelée de fleurs de lavande
Pour 2 pots de 250 g ou un pot de 500 g

Il faut :
1/2 litre d'eau
20 g de fleurs de lavande séchées
500 g de gelsucre
2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition l'eau puis la retirer du feu et y jeter les fleurs de lavande et laisser macérer pour 20 à 25 mn
Filtrer cette infusion ( corsée ) y verser le gelsucre porter doucement à ébullition tout en remuant et laisser cuire ainsi pour 7 mn retirer du feu et mettre les deux feuilles de gélatines que l'on aura mis à ramollir dans de l'eau froide bien remuer puis verser de suite dans les pots préalablement ébouillantés et essuyés soigneusement ; fermer puis retourner les pots

Source : recette personnelle