Si je suis absente , sans doute me trouverez-vous un peu : ici : clic image

mardi 17 décembre 2013

Pina colada



Pina colada
Pour un trait de soleil dans nos froides soirées d'hiver !
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
1 shaker
16 cl de rhum blanc
8 cl de rhum ambré
48 cl de jus d'ananas
16 cl de lait de coco
glaçons
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans le shaker , secouer , verser !
Source : 1001 cocktails

samedi 10 août 2013

Liqueur de thym

Liqueur de thym
Recette pour 1 litre de liqueur " env" 
Recette glanée en Provence :)
Il faut :
1 litre d'eau de vie
25 cl de sirop de canne
30 g de fleurs de thym
Préparation :
Prendre une bouteille  lavée et séchée correctement
Mettre les fleurs de thym dans la dite bouteille
Verser l'alcool dessus
Boucher puis laisser reposer 2 mois
Au bout des deux mois filtrer la macération , puis lui ajouter les 25 cl de sirop de canne
Remettre en bouteille
Laisser reposer 3 semaines avant de consommer
Pour la petite histoire  la  préparation de cette liqueur a été faite directement sur le lieu de floraison du thym c'est à dire sur le plateau de  la Sénancole  plus précisément entre les pierres de la ferme de Débroussède

mardi 25 décembre 2012

Pâte de fruits de kaki au sucre de lavande



Pâte de fruits de kaki au sucre de lavande
Recette pour 1.2 kg de fruits
 Préparation : 15 mn 
 Cuisson : 30 mn 
 Il faut : 
1.2 kg de fruits pelés
 1 càs d'agar-agar
600 g de sucre à la lavande
un peu de sucre semoule pour l'ennrobage
 Préparation : 
Peler les fruits puis les couper en gros quartiers , les déposer dans une bassine à confiture , verser le sucre de lavande  sur les fruits , faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer , écumer si besoin cuire ainsi 25 mn ajouter la càs d'agar-agar cuire encore 5 mn sans cesser de remuer
 Verser la préparation dans un plat creux carré chemisé d'une feuille de cuisson huilée des deux cotés
 Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant une vingtaine d'heures
 Démouler , couper en cubes puis les enrober de sucre en poudre
 Disposer dans un plat de présentation
 Se garde dans un endroit   au sec 1 semaine , ne pas remettre au réfrigérateur

jeudi 13 décembre 2012

Pâte de fruit à la figue de barbarie

                                                      Pâte de fruit à la figue de barbarie

Recette  rapide et facile pour 1 kg de fruit 
Préparation : 45 mn 
Cuisson :25 mn 
Macération : 24 heures
C'est le même process que pour  la gelée de figue de barbarie mais la quantité d'agar-agar est plus importante 
Il faut :
1 kg de fruits pelés et coupés en quatre 
800 g de sucre 
1,5  càs  d'agar-agar 
2 càs d'huile neutre
Préparation :
Si ce sont des fruits que vous avez cueillis , il faudra les frotter dans plusieurs épaisseurs de vieux torchons 
Ensuite il faut les peler 
Les couper en quatre 
Dans un plat superposer les couches de fruits avec les couches de sucre 
Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur 
Le lendemain , verser les fruits avec le sucre fondu dans une bassine à confiture , cuire  25 mn à feu moyen ,  tout en remuant  ainsi qu' écumer tout au long de la cuisson pour enlever les graines
5 mn avant la fin de cuisson monter le feu puis ajouter l'agar-agar et laisser cuire à gros bouillons 5 mn  tout en remuant avec un fouet à main 
Chemiser un moule carré légèrement huilé  de papier sulfurisé  également huilé 
Y verser la préparation , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain 
Démouler , couper cette pâte en cubes , puis les enrober de sucre semoule 
Source : recette perso ( recette également publiée sur mon blog : le journal gourmand de Sacha

vendredi 30 novembre 2012

Liqueur de genièvre faite maison


                      Liqueur de genièvre faite maison
En septembre lors d'une de mes balades j'ai rapporté des baies de genièvre en grand  nombre , comme j'en avais assez pour les plats d'hiver avec la différence  j'ai  réalisé  de la liqueur de genièvre
2galement publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha
Il faut :
200 g de baies de genièvres bien mures
1 litre d'alcool de fruit
1/2 litre de sirop de canne
1 bocal de 2 litres
Préparation :
Verser les baies dans un bocal puis les recouvrir d'alcool de fruit , fermez hermétiquement
Laisser le bocal au soleil  75 jours
Au bout de ce  temps passer le jus de macération au travers un tamis assez fin
Reverser ce jus dans le bocal puis lui ajouter  50 cl de sirop de canne
Refermez hermétiquement  puis laisser de nouveau   au soleil 15 jours
Ce nouveau laps de temps écoulé mettre en bouteille
Source : recette perso 

jeudi 25 octobre 2012

Confiture de figues de Barbarie


Confiture de figues de Barbarie
Recette barbare car si l'on cueille soi-même les figues les mains dégustent  tout autant par la cueillette que par l'épluchage des fruits 
Recette pour 1 kg de fruits 
Préparation : 45 mn 
Cuisson :25 mn 
Macération : 24 heures
Il faut :
1 kg de fruits pelés et coupés en quatre 
800 g de sucre 
2 g d'agar-agar 
Préparation :
Si ce sont des fruits que vous avez cueillis , il faudra les frotter dans plusieurs épaisseurs de vieux torchons 
Ensuite il faut les peler 
Les couper en quatre 
Dans un plat superposer les couches de fruits avec les couches de sucre 
Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur 
Le lendemain , verser les fruits avec le sucre fondu dans une bassine à confiture , cuire  25 mn à feu moyen ,  tout en remuant  ainsi qu' écumer tout au long de la cuisson pour enlever les graines
5 mn avant la fin de cuisson monter le feu puis ajouter l'agar-agar et laisser cuire à gros bouillons 5 mn 
Verser dans des pots  préalablement lavés et bien séchés 
Refermer puis retourner les pots 
Recette également publiée sur mon blog principal
< Source : Recette que m'avait donnée une très vieille cuisinière niçoise au cours de mon voyage de noce en Corse il me fallu  venir vivre en Provence pour enfin la réaliser :)

jeudi 22 décembre 2011

Truffes chocolat caramel à la Tonka

Truffes chocolat caramel et Tonka 
Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha
Préparation : 30 mn "env" 
Repos : 8 heures 
Il faut :
500 g de chocolat caramel à pâtisser 
1 càc de beurre doux 
3 fèves Tonka 
20 cl de crème fleurette 
Poudre de chocolat non sucrée 
Préparation : 
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre 
Faire chauffer sur feu doux/moyen la crème au premier frémissement retirer du feu , puis la verser sur le chocolat  ajouter les fèves Tonka râpées le plus finement possible , bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange très lisse 
Verser dans un plat  et laisser refroidir puis le placer au frais 8 heures " env " 
Prélever des  noisettes de cette préparation et en faire des truffes en les roulant entre vos paumes de  mains , puis les rouler dans la poudre de cacao non sucrée 
Filmer le plat puis le déposer au frais en dehors de toute humidité 
Servir 
La Tonka se marie très bien avec le chocolat caramel 
A tous je vous souhaite un merveilleux Noël



vendredi 16 décembre 2011

Pâtes de fruits au fenouil


Pâtes de fruits au fenouil
Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha



Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 1 h 20 mn "env"
Cuisson :30 mn pour le fenouil et 50 mn pour la pâte de fruit
Repos : 24 h "env"

Il faut :
1kg de fenouil pelé et lavé
1 kg de sucre
20 g d'agar-agar
2 càs d'eau
sucre pour l'enrobage

Préparation :
Peler et laver le fenouil
Le mettre à cuire au cuiseur vapeur temps de cuisson 25 à 30 mn "env"
Mixer au blender le fenouil encore chaud , vous devez obtenir 800 g de pulpe
Verser cette pulpe dans une casserole et lui ajouter 1 kg de sucre
Mettre à cuire cette préparation 50 mn sur feu doux/moyen en remuant le plus souvent possible jusqu'à ce que la préparation s'épaississe
Ajouter alors l'agar-agar dilué à deux càs d'eau remuer pour bien mélanger l'agar à la préparation , laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer
Chemiser un moule avec une feuille de papier sulfurisée puis y verser la préparation
Mettre de coté au frais pour 24 heures
Le lendemain démouler puis la couper dans la forme de votre choix puis les enrober de sucre cristallisé













Source : Recette perso

mercredi 20 juillet 2011

Le vin de noix

Le vin de noix
Un grand classique de nos vins " fait maison "
Préparation : 30 minutes
Macération : 2 mois
Repos : 8 jours
Pour : 3 bouteilles " env "
Il faut :
15 à 20 noix vertes
1 orange bio
2 litres de vin rouge
30 cl d'eau -de-vie à 40 °
500 g de sucre en poudre

Préparation :
Prélevez le zeste de l'orange , puis ébouillantez-le 2 mn , rafraîchissez-le dans de l'eau très froide et épongez-le .
Couper les noix vertes en deux , puis les déposer dans un bocal préalablement lavé , ébouillanté et bien séché , puis ajouter le zeste d'orange , 1.5 l de vin rouge et l'eau de vie , les noix doivent être entièrement recouvertes .
Boucher le bocal , puis laisser macérer 2 mois dans un endroit frais et aéré .
Ce laps de temps écoulé , faites fondre le sucre dans 50 cl de vin rouge , donner un bouillon et laisser refroidir .
Filtrer l'infusion de noix , reverser celle-ci dans le bocal , mélangez à l'infusion de noix le vin sucré complètement refroidi puis laisser reposer encore 8 jours .
Metter en bouteilles , puis boucher hermétiquement
Consommer de préférence le vin de noix dans l'année
Recette également publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha













Source : Faire et offrir fruits à l'alcool , vins et liqueurs du jardin

dimanche 29 mai 2011

Prix Créative-Blogger

Le prix créative-blogger
C'est très en retard mais avec un sincère plaisir que je remercie NiNa-Lou du blog La bulle de NiNa-Lou pour ce prix qu'elle me remis voici quelques jours
Merci NiNa pour ce prix qui m'a infiniment touché c'est celui d'une personne rare et délicieuse , si vous ne connaissez pas le blog de NiNa allez le visiter car son univers est une bulle d'amour et de beauté .
A mon tour j 'offre ce prix à toutes celles et ceux qui passeront ici ...

Crème glacée au rhum et raisins secs

Crème glacée au rhum et raisins secs
Recette pour : 900 ml "env"
Préparation : 3 mn
Glacer en sorbetière : 30 mn

Il faut :
50 cl de crème anglaise froide " ou 500 g de fromage blanc battu pour une version allégée "
50 cl de crème fleurette épaisse
8 grosses càs de rhum blanc
120 g de raisins secs " à faire regonfler quelques mn dans de l'eau chaude "

Préparation :
Dans une jatte mélanger au fouet à main tous les ingrédients tous doivent êtres froids jusqu'à obtenir une préparation homogène
Verser dans la sorbetière et laisser glacer 30 mn ajouter 2 à 3 mn avant l'arrêt de la sorbetière les raisins secs
Verser dans un bac à placer au congélateur 8 à 12 heures
Sortir la crème glacée 30 mn avant le service pour en faciliter la mise en coupe








Source : Recette perso

Crème glacée aux spéculoos " allégée "



Crème glacée aux spéculoos " allégée"

Recette pour : 600 ml "env"

Préparation : 5 mn

Glacer en sorbetière : 30 mn


Il faut :

600 ml de lait écrémé " ou 1/2 écrémé "

8 càs de lait en poudre

120 g de sucre de canne

8 càs de pâte de spéculoos


Préparation :

Faites chauffer le lait sur feux très doux/moyen et lui ajouter le sucre , dès que le sucre est fondu lui ajouter le lait en poudre bien mélanger jusqu'à complète dissolution du lait en poudre
Ajouter la pâte de spéculoos , bien remuer pour obtenir un mélange bien homogène

Laisser de coté jusqu' au complet refroidissement de la préparation

Lorsque celle-ci est froide la verser en sorbetière

Laisser glacer en sorbetière 30 mn

Verser dans un bac et le placer pour 8 à 12 heures au congélateur

Toujours sortir la crème glacée 30 mn et la placer au réfrigérateur avant le service





Source : Recette perso