Pâte de fruit à la figue de barbarie
Recette rapide et facile pour 1 kg de fruit
Préparation : 45 mn
Cuisson :25 mn
Macération : 24 heures
C'est le même process que pour la gelée de figue de barbarie mais la quantité d'agar-agar est plus importante
Il faut :
1 kg de fruits pelés et coupés en quatre
800 g de sucre
1,5 càs d'agar-agar
2 càs d'huile neutre
Préparation :
Si ce sont des fruits que vous avez cueillis , il faudra les frotter dans plusieurs épaisseurs de vieux torchons
Ensuite il faut les peler
Les couper en quatre
Dans un plat superposer les couches de fruits avec les couches de sucre
Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur
Le lendemain , verser les fruits avec le sucre fondu dans une bassine à confiture , cuire 25 mn à feu moyen , tout en remuant ainsi qu' écumer tout au long de la cuisson pour enlever les graines
5 mn avant la fin de cuisson monter le feu puis ajouter l'agar-agar et laisser cuire à gros bouillons 5 mn tout en remuant avec un fouet à main
Chemiser un moule carré légèrement huilé de papier sulfurisé également huilé
Y verser la préparation , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Démouler , couper cette pâte en cubes , puis les enrober de sucre semoule