Pâte de fruits de kaki au sucre de lavande

Pâte de fruits de kaki au sucre de lavande
Recette pour 1.2 kg de fruits
 Préparation : 15 mn 
 Cuisson : 30 mn 
 Il faut : 
1.2 kg de fruits pelés
 1 càs d'agar-agar
600 g de sucre à la lavande
un peu de sucre semoule pour l'ennrobage
 Préparation : 
Peler les fruits puis les couper en gros quartiers , les déposer dans une bassine à confiture , verser le sucre de lavande  sur les fruits , faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer , écumer si besoin cuire ainsi 25 mn ajouter la càs d'agar-agar cuire encore 5 mn sans cesser de remuer
 Verser la préparation dans un plat creux carré chemisé d'une feuille de cuisson huilée des deux cotés
 Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant une vingtaine d'heures
 Démouler , couper en cubes puis les enrober de sucre en poudre
 Disposer dans un plat de présentation
 Se garde dans un endroit   au sec 1 semaine , ne pas remettre au réfrigérateur

Pâte de fruit à la figue de barbarie

                                                      Pâte de fruit à la figue de barbarie

Recette  rapide et facile pour 1 kg de fruit 

Préparation : 45 mn 

Cuisson :25 mn 

Macération : 24 heures

C'est le même process que pour  la gelée de figue de barbarie mais la quantité d'agar-agar est plus importante 

Il faut :

1 kg de fruits pelés et coupés en quatre 

800 g de sucre 

1,5  càs  d'agar-agar 

2 càs d'huile neutre

Préparation :

Si ce sont des fruits que vous avez cueillis , il faudra les frotter dans plusieurs épaisseurs de vieux torchons 

Ensuite il faut les peler 

Les couper en quatre 

Dans un plat superposer les couches de fruits avec les couches de sucre 

Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur 

Le lendemain , verser les fruits avec le sucre fondu dans une bassine à confiture , cuire  25 mn à feu moyen ,  tout en remuant  ainsi qu' écumer tout au long de la cuisson pour enlever les graines

5 mn avant la fin de cuisson monter le feu puis ajouter l'agar-agar et laisser cuire à gros bouillons 5 mn  tout en remuant avec un fouet à main 

Chemiser un moule carré légèrement huilé  de papier sulfurisé  également huilé 

Y verser la préparation , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain 

Démouler , couper cette pâte en cubes , puis les enrober de sucre semoule 

Source : recette perso ( recette également publiée sur mon blog : le journal gourmand de Sacha